Verter en la coctelera: “1/6 de jarabe de azúcar de caña, 2/6 de zumo de limón, 3/6 de ron blanco y una cucharada sopera de hielo picado”. Cerrar, agitar con vigor durante unos segundos y el resultado final será un daiquirí. Esta es la receta que sugiere un diccionario gastronómico, pero el coto en el universo de los combinados solo vendrá dado por la capacidad creativa de cada maestro cóctelero.
Cuando hablamos de cócteles, nos referimos a una combinación de elementos y de proporciones: de alcohol destilado, en muchos casos, con sustancias modificadoras (como bebidas aromáticas y aditivos especiales, como jarabes, cremas, frutas o zumos); según se explica en el libro El Agua en la Coctelería del siglo XXI (Ediciones B), editado por la Real Academia de Gastronomía.
Su nombre deriva de cock-tail (cola de gallo, según su nombre en inglés) y una leyenda popular señala a la guerra de Independencia estadounidense como el gran antecedente. Betsy Flanagan, propietaria de una taberna visitada por las tropas de Lafayette y Washington, preparó un exquisito guiso con pollos, decoró los vasos con las plumas de estas aves y todos brindaron al unísono con un alegre "vive le cock-tail".
Historias más, historias menos, los cócteles llegaron a Europa a finales del siglo XIX, pero en España tuvimos que esperar hasta la década de los 40 del XX; y hasta los 80 para que se incorporaran las bebidas carbónicas y los zumos de fruta.
Hoy por hoy, los cócteles son los acompañantes perfectos de festines y convites; de afterworks (locales para tomar algo después del trabajo); de aperitivos y de sobremesas. Aprovechando los tiempos de calor, proponemos 10 de los más populares.
- Daiquiri
Con ron añejo, zumo de lima y azúcar; aunque también se le pueden añadir fresas o melocotones. Tradicionalmente, se sirve en una copa alta de cristal transparente con base ancha. La boca, que es mucho más estrecha, se “escarcha” con azúcar. - Gin&Tonic
Está de moda, aunque es uno de los grandes clásicos de la coctelería. La clave para lograr su punto justo está en emplear una muy buena ginebra y una estupenda tónica. Si nos gusta, podemos incorporar unas hebras de piel de limón para decorar y aromatizar. El gin tonic perfecto se sirve en una copa de balón o en un vaso muy alto. - Gin Fizz
También con ginebra, pero con zumo de limón y soda. - Mojito
Desde Cuba llegó un combinado de ron, zumo de lima, hierbabuena y soda. - Margarita
Desde México, la Margarita (con tequila, cointreau y zumo de limón). - Caipirinha
Mucho más al sur, en Brasil, nació la Caipirinha. Su destilado base es la cachaça, muy popular en el país carioca, a la que se incorpora zumo de lima y azúcar. - Cosmopolitan
La serie norteamericana protagonizada por Sarah Jessica Parker, Sex and the city, catapultó el Cosmopolitan (preparado con vodka, cointreau, lima y zumo de arándanos). - Bellini
Y, como hay de todo y para todos, ¿un espumoso con fruta? Sí, el Bellini, con melocotón, licor de melocotón y champagne. - Bloody Mary
Para la hora del aperitivo, recomendamos un bloody mary; tradicional cóctel a base de vodka, zumo de tomate, Lea & Perrins y salsa tabasco. - Piña colada
Cerramos con un clásico que evoca al Caribe: la piña colada, preparada con ron, malibú, leche de coco, zumo de piña y leche condensada.
¿Dónde degustar un buen cóctel?
- Madrid
O’Clock Pub & Garden, Juan Bravo 25, Madrid
Le Cabrera, Casa de América, Madrid - Barcelona
Dry Martini Barcelona, Aribau, 162. Barcelona
Eclipse, Hotel W Barcelona (piso 26), plaza de la Rosa del Vents, 1 - Marbella
Marbella Club, Bulevar Príncipe Alfonso Von Hohenlohe, Marbella
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