Champán, cava, espumoso... algunas reglas para beber bien tanta burbuja
- Sin complejos: pueden maridar con todo, desde los canapés hasta el postre.
- Cómo beber bien el vino bueno para que lo sea de verdad.
Las burbujas las reservamos para las fiestas. Es cierto que son cada vez más los que han aprendido que champán, cava y espumosos son, después de todo, vinos y que pueden beberse en cualquier momento. Pero las fiestas, y especialmente la Navidad, son momento de burbujas.
Los que gasten más podrán comprar champán, pero aquí la mayoría se harán con un cava o acaso con un espumoso (los hay muy buenos pese a tener ese nombre tan sospechoso). En cualquier caso, los unos y los otros tienen que disfrutarlo y para ello hay algunas pautas. Laurent-Perrier, una buena marca de champagne, nos da estas reglas para beber bien tanta burbuja.
A qué temperatura
Estos vinos espumosos deben degustarse a entre 8 y 10 grados. Con media hora en una cubitera o 4 horas en una nevera será suficiente. Así se revelan todos los aromas de la bebida.
En qué copa
Copa “Gastby” (así o Pompadour llaman a la copa de boca amplísima... las de antes) o flauta? Pues ni una ni otra. La copa más recomendable es la tulipán. Es ligeramente más estrecha que la de vino, su cáliz abombado permite la concentración de aromas. En todo caso, cada uno bebe dónde quiere.
Cómo descorchar
Cava y jamón, buen maridaje
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El cava se ha convertido en la última tendencia para acompañar al buen jamón ibérico. El suyo es un maridaje por contraste. El toque espumoso ayuda a resaltar el sabor del ibérico. Para que la experiencia gastronómica sea la mejor, se recomienda acompañar el jamón con un cava bajo en azúcares.
Es el caso del brut o de algún otro cava con incluso más tiempo de crianza. El brut sería el más recomendable para maridar con un jamón de cebo y para un ibérico de bellota, un cava con más crianza (finalmente, más seco).
¿Con o sin ruido? Pues si estuviéramos rodeados de extraños tendríamos que hacerlo elegantemente, sin ¡Pop!, acaso dejando escapar un ligero susurro. Pero estamos en familia... ¡y de fiesta! Eso sí, la botella debe mantenerse inclinada a 45 grados, con una mano sujetando el corcho y la otra girando la base.
Cómo servirlo
Hagámoslo bien, con la destreza de un maestro. La mano derecha inclina la botella sujetándola por la base, mientras que la mano izquierda inclina la copa.
Con qué maridarlo
Son vinos que pueden acompañar desde los canapés hasta el postre. Úsalo sin complejos. Ten tan sólo en cuenta si estás con un cava más o menos seco. El brut es el más seco y el semiseco el más dulce.
Cómo conservarlo
Una botella se conserva durante varios años en posición horizontal y en la oscuridad de una bodega a 10°C. Una vez abierta se deberá tapar adecuadamente y meterla en frío.