Blanco, integral, basmati... Cuánto tiempo hay que cocer cada tipo de arroz

El arroz es uno de los tres grandes cereales del mundo, junto al trigo y el maíz. Es el segundo más producido, por detrás del maíz y por delante del trigo. Históricamente, España ha sido más un país de trigo, pero el arroz es también parte esencial de nuestra dieta desde hace siglos.

Como hay muchos tipos de arroz y diferentes formas de cocinarlo, podríamos decir -a modo de promedio- que tiene un pequeño aporte de proteínas, alrededor de un 7% de su composición. Un 5,9% de su composición es agua y, por tanto, lo que más destaca es el 86% de los hidratos de carbono de los que se compone.

El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz

Cocinar arroz tiene más misterio del que parece. Baste como ejemplo lo difícil que es para un neofito pillarle el punto al arroz de una paella o, también, al de un arroz meloso. La cocción del arroz depende de muchos factores. De entrada del tipo de arroz. Salgamos de dudas con los tres tipos que más compramos aquí: blanco, integral y basmati.

Arroz blanco

El tiempo de cocción medio del arroz blanco es de unos 20 minutos. Ese tiempo dependerá de la olla, la intensidad del fuego y, especialmente, de la relación arroz/agua. La proporción adecuada es de dos vasos de agua por cada vaso de arroz.

Podemos reducir esos 20 minutos a 15 si lo lavamos previamente. Así le quitamos el exceso de almidón y tenemos un arroz suelto. De una manera o de la otra, una vez que el arroz esté listo lo escurrimos y lo bañamos en agua fría, para parar la cocción por calor residual.

Arroz integral

Como ocurre en general con todos los cereales, el arroz integral es una variante más nutritiva y sabrosa que la refinada. Sin embargo, requiere mucho más tiempo de cocción que el arroz blanco. Si éste puede estar en el entorno de los 20 minutos, el arroz integral nos va a pedir más del doble: unos 45 minutos. 

La proporción será como la del arroz blanco: dos de agua por una de arroz. Eso sí, lo podemos cocinar con tapa o sin ella. Lo bueno del integral es que nunca se pasa.

En el caso de hacerlo con tapa, echaremos el arroz y la sal cuando el agua rompa a hervir. Lo dejamos a fuego fuerte unos 2 minutos y bajamos. Lo tapamos y dejamos que se haga durante 40 minutos.

Si elegimos cocinarlo con la olla abierta, cambia la proporción. Serán tres vasos de agua por cada vaso de arroz. En este caso la cocción alcanza los 45 minutos.

Recuerda no revolver el arroz durante la cocción o de lo contrario se ablandará. En cambio, una vez cocido si nos interesa removerlo para que los granos no se apelmacen. Luego ya podemos dejar que se enfríe.

Arroz basmati

El arroz basmati está ya muy presente en nuestros supermercados. No es el adecuado para muchos de los arroces tradicionales de nuestro recetario, empezando por la paella, pero vale para muchas otras cosas.

Es un arroz rico y aromático. El verdadero basmati sólo se cultiva en la India y en Pakistán. ¿El tiempo de cocción? Pues una vez que lo hayamos echado en el agua hirviendo, lo dejaremos a fuego lento durante unos 20 minutos. Lo mejor es comprobar el punto sobre el minuto 18. Si es así lo normal es que haya absorbido todo el líquido.

Hayas cocido arroz blanco, integral o basmati, recuerda que el tiempo estimado que dura en la nevera antes de estropearse es de tres a cuatro días, como máximo.