Cuánto tiempo hay que cocer la merluza para que quede al punto

La merluza es uno de los pescados más populares de la gastronomía española. Es de color pardo o negruzco en la parte superior, gris en los flancos y plateado en el vientre. Cuando es más joven y más pequeña se le llama pijota, carioca o pescadilla (éstas no pasan de los 2 kilos).

Tal vez es tan consumida por su sabor diríamos que neutro. De ese modo, este pescado blanco y de agua salada, no disgusta a los peques y se convierte en su pescado de iniciación (ya sabemos qué difícil es que los niños se acostumbren a comer pescado).

La merluza casi no tiene grasa, es rica en proteínas y en vitaminas del grupo B, fósforo y selenio. Hay varios tipos, pero la europea común es la que posee la carne más exquisita. Podemos encontrar también la argentina, la chilena o austral, la de Senegal, de Benguela, del Cabo, americana, de cola neozelandesa y de cola patagónica. Dicho todo ésto, vamos a la cocina.

La carne del pescado es frágil y delicada

A la pregunta de cuánto tiempo cocer la merluza para que quede al punto la respuesta es fácil de intuir. El pescado es frágil y delicado, y su carne necesita ser tratada con cuidado para... para no pasarse. Eso es lo peor que le puede suceder a unas rodajas de merluza: cocerlas en exceso.

No sólo nos habremos llevado por delante muchas de sus propiedades, sino que habremos conseguido que la merluza no sepa a nada. Y el tacto: habremos logrado que en la boca nos parezca una bola pastosa.

El tiempo va a depender del tamaño, de si es fresca o congelada y de la receta

El tiempo que debe cocer la merluza va a depender de varios factores: el tamaño de la pieza, de si es fresca o congelada y de la receta (hervida, al vapor, al horno, etc). Pero, lo dicho, con cuidado.

Si se trata de cocerla, el tiempo debe ser de unos 5 minutos. Una vez que pongamos la pieza o piezas en el agua (que estará hirviendo), debemos esperar a que el agua vuelva a herver para empezar a contar el tiempo. Pasados los 5 minutos la sacamos de inmediato (los hay que hasta usan agua fría para detener el proceso de cocinado).

Hervir o cocer sin más no parece el proceso más sabroso si de cocina hablamos, pero a veces puede venir bien. Cuando hacemos una receta de merluza guisada, lo último suele ser, precisamente, agregar el pescado. Antes habremos usado hortalizas, caldos, harinas... y al final, en sus últimos 5 minutos, introducimos la merluza. Raro será que necesite más.