Cuánto tiempo hay que cocer la remolacha

Uno de los ingredientes más clásicos de las ensaladas de verano es la remolacha, encurtida o no. La tenemos siempre en el súper, en tarros de cristal ya sea en rodajas o rallada.

También la encontramos en las fruterías envasada al vacío (suelen ser un paquete con 3 o 4 bulbos ya cocidos). Simplemente, unas rodajas de remolacha (a la rallada le falta textura) con un poco de sal y unas gotas de aceite ya es un manjar.

Pero, ¿y si queremos empezar por el principio, esto es, y si compramos la remolacha entera, con sus hojas y su tierra? Si tenemos la suerte de toparnos con una frutería que venda remolacha y nos la llevamos a nuestra cocina, ¿cuánto tiempo hay que cocerla?

Sólo necesitamos añadirle agua y sal. Pero hay algunos pasos previos. La web Rocío cocina en casa, que se sabe todo de la remolacha, recomienda elegir piezas de parecido tamaño.

Bien cubiertas de agua

Luego las limpiamos (lavamos) bien de tierra. A continuación, las partimos en trozos, cortando bien los tallos y las hojas. Hay que dejar unos centímetros de tallo para que no pierdan el sabor.

Para cocerlas, ponemos agua a hervir en una olla bien grande, donde las remolachas no estén apretadas. Ponemos un poco de sal y cuando el agua hierva echamos las remolachas.

El agua las debe cubrir bien para garantizar una buena cocción. Las dejaremos cociendo no más de 20 minutos (iremos viendo y pinchando porque dependerá de si las hemos partido en trozos más o menos pequeños).

Luego, y antes de cortarlas y servirlas, hay que pelarlas y retirar los centímetros de tallo que hayamos dejado al principio.