Cuánto tiempo tienen que estar al fuego los mejillones al vapor
- Antes, retiramos los que estén abiertos y tras la cocción, descartamos los cerrados.
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Los mejillones son un chollo. Con ellos se cumple ese imposible de bueno, bonito y barato. Son deliciosos (y hay mil recetas), son sanos y son baratos. Nos vamos a ocupar de comprarlos frescos y hacerlos al vapor, que es la mejor manera de disfrutarlos y de respetar sus propiedades
Son una gran fuente de proteínas, su aporte por cada 100 gramos es de 12%. Con respecto a las vitaminas, nos aporta un gran contenido en vitamina B12. Los mejillones tienen mucho selenio, un gran antioxidante, manganeso y omega 3.
De anisakis -que se calcula está presente en más de 30% del pescado que se consume en España- nada. Los bivalvos como ostras, almejas, coquinas o mejillones no hace falta congelarlos. No hay riesgo.
Al vapor, la mejor manera
Hay muchas maneras de preparar unos mejillones, pero la mejor es cocinarlos al vapor. ¿Cuánto tiempo tienen que estar al fuego los mejillones al vapor? Toma nota.
Antes, recuerda, las valvas de los mejillones deben estar cerradas (se abrirán con la cocción). Ya lo dice Arguiñano: "Si hay alguno abierto, lo rechazáis".
Primero, limpiamos bien los mejillones. Luego, ponemos medio dedo de agua en una olla junto con unas hojas de laurel y unos trozos de limón. Cuando el agua comience a hervir echamos los mejillones en la olla. Hay quien pone el agua y sobre ella un colador, donde descansan los mejillones, pero si ponemos poca agua (lo que corresponde) no parece necesario.
¿El tiempo? Pues en cuanto veamos que la mayoría están abiertos es el momento de retirarlos. Aquellos que no se hayan abierto es mejor retirarlos (es posible que se hayan muerto antes).