Este es el único árbol del mundo del que te puedes comer su madera
- El Yacaratiá es un árbol que se encuentra en la región de Misiones, en la selva Argentina.
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Un árbol del que te puedes comer su madera. Esto es posible en Argentina y sin riesgo para la salud. Es el yacaratiá o jacaratia spinosa, su nombre científico. Según explica a 20minutos Gloria Gómez, guía oficial de la provincia de Misiones y experta naturalista (donde se encuentra el árbol) "el yacaratiá es una planta que pertenece a la familia de la Papaya, nativa de la selva paranaense. Aquí le llamamos mamón del monte, entiendo que puede ser una palabrota en España, pero aquí a la Papaya se le conoce como mamón".
¿Por qué se puede comer su madera y de otros árboles no?
"Su madera es comestible gracias a que no posee celulosa, además de abundante contenido de agua (humedad), por eso para consumirlo es necesario procesarlo antes de pasadas las 24 horas de haber sido cosechado", explica Gloria Gómez. Sí existen árboles que te puedes comer la corteza, pero no la madera, como el sauce, el pino o el chopo, entre otros.
Descubrimiento de los indígenas guaraníes
En el año 1991, el ingeniero forestal argentino Roberto Pascutti halló un manuscrito de un jesuita llamado Basalduá que hacía mención a una costumbre rara de los indígenas guaraníes, según la cual se comían gusanos de la corteza del árbol yacaratiá.
Gloria Gómez indica que "los guaraníes lo consumían crudo o apenas asado a las brasas", pero fue "el ingeniero forestal Pascutti quien patentó el proyecto de comestibilidad de esta madera".
En concreto, Pascutti, docente de la Universidad de Ciencias Forestales de Eldorado, pasó cinco años en la selva , tras entrar en contacto con las comunidades de indígenas guaraníes, creó el proceso que patentó y por el que la madera de yacaratiá pasó a ser comestible.
¿Cómo se prepara la madera que se come actualmente?
Según la guía turística del municipio de El Soberbio, en plena selva argentina donde se encuentra en Yacaratià, "se le quita la corteza externa y se cocina la parte interna, algunos hablan de un proceso de 24 horas de cocción, otros hablan de un simple hervor, y hay quienes lo comen crudo, quitándole únicamente la corteza externa".
Gómez agrega que "se pueden preparar dulces, bombones, madera rallada dulce a modo de coco rallado. También puede hacerse en escabeche, de la forma en que se desee, la madera en sí tiene un sabor neutro".
¿A qué sabe la madera comestible?
"La percepción de sabores es muy diversa, hay quienes dicen que parece queso (también se lo conoce como árbol del queso), hay quienes dicen que no tiene sabor… yo diría que tiene sabor a Yacaratiá, a madera levemente perfumada, tiene sabor a selva", indica. No obstante, "al hacerlo dulce y rallado, realmente su sabor es muy similar al coco rallado", concluye Gloria Gómez.