Los huevos veganos ya existen: cáscara de plástico y yema a base de legumbres
- Más rico en fibra, contiene un 36% menos de grasa, menos colesterol y 22% menos calorías que un huevo de gallina.
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Le Papondu es el proyecto de dos estudiantes francesas de ingeniería bio-industrial, Philippine Soulères y Sheryline Thavisouk, que buscaban crear, con sus propias manos, un alimento para solucionar un problema.
El huevo es un ingrediente fundamental de la gastronomía francesa, pero hay mucha gente que no puede (o no quiere) hacer uso de este producto. Estas ingenieras observaron la gran cantidad de población intolerante o alérgica al huevo, además del creciente número de personas veganas en Francia, y quisieron hacerles la vida más fácil.
De ahí surgió la idea de un huevo completamente vegetal, una creación de laboratorio que sustituye al huevo natural en todas las recetas posibles. En tortillas, fritos, revueltos, cocidos... Este huevo vegano vale para todo.
Lo cierto es que el proyecto de estas dos ingenieras aún no ha finalizado y el producto no ha llegado a los supermercados. Mientras buscan financiación, siguen variando la receta, tratando de encontrar los mejores ingredientes para encontrar el sabor perfecto. Por el momento, Le Papondu está disponible online en Francia, aunque en su versión de huevo batido.
Los componentes son enteramente de materia vegetal, con proteínas y fibras vegetales como las legumbres. Además, está compuesto por minerales, como el agua o la sal (sal del Himalaya, un producto con un sabor muy similar al del huevo de gallina). La lista de ingredientes busca ser minimalista, de forma que se restrinjan al máximo los alérgenos y pueda ser consumido por el mayor número de gente posible.
¿Y qué aspecto tiene? Pues, sorprendentemente, uno muy parecido al que proviene de la gallina. Al abrir el huevo Le Papondu, vemos un líquido blanco, muy similar a la clara de origen animal. Dentro podemos observar una esfera amarilla, una "yema" que se ha conseguido gracias a la técnica de cocina molecular: la esferificación.
Sabroso y también nutritivo
Las pruebas realizadas en el primer prototipo del huevo vegetal han mostrado algunos resultados sorprendentes. Esta alternativa vegetal no solo tiene un sabor muy similar, sino que además supera al huevo en algunos de sus valores nutricionales. Es más rico en fibra, contiene un 36% menos de grasa, menos colesterol y 22% menos calorías que un huevo de gallina. No obstante, la opción animal sigue ganando en otros valores, como en su contenido en proteína.
Una cáscara de plástico
Pero no todo en Le Papondu es perfecto. Conseguir sustitutos vegetales que calquen un producto natural es muy complicado, y las ingenieras francesas se han encontrado con algunos problemas. Uno de ellos fue cómo imitar la cáscara del huevo animal, algo que consiguieron creando un envoltorio de plástico.
Esta decisión ha creado cierta controversia, pues muchos criticaban el impacto ecológico que el uso de plásticos de un solo uso puede tener en nuestro planeta. Transformar los hábitos alimentarios para hacer un consumo responsable, basado en los vegetales, puede ser un paso muy grande para la sostenibilidad ambiental. Ahora bien, el lado B muestra más plástico y envases en este tipo de alternativas vegetales. ¿No resulta incoherente?
Ante estas preocupaciones, las creadoras de Le Papondu responden en su web y aseguran que es una decisión provisional que quieren dejar atrás. "El prototipo presente en la foto fue hecho de plástico, pero es solo un prototipo. El equipo de Papondu quiere desarrollar envases reciclables que permitan una óptima conservación… ¡Un reto más que estamos deseando afrontar!".