El mejor taco de España se come en este pequeño puesto de un mercado de Vallecas
La de México es ya una de las grandes gastronomías del mundo. Está en ese club de primera clase donde aparecen (por ejemplo) Japón, China, Indonesia, Francia, Italia, Grecia, Perú y España. Las fajitas, los burritos o los tacos no implican una compleja elaboración y gustan a todos, y los nachos con guacamole se convierten en el aperitivo perfecto.
Se puede comer buena cocina mexicana en España. Por ejemplo, tacos. Esas tortillas dobladas de maíz o trigo que se rellenan con pollo, cerdo, ternera o pescado y se acompaña de infinidad de salsas, aderezos, chiles rojos, verdes o amarillos, tomates y cebollas, queso...
Es uno de los platos más consumidos en México. En cada región aprovechan los ingredientes locales para hacer deliciosos tacos. Y algo parecido ocurre por el mundo... porque los tacos se han hecho internacionales y se comen ya en medio planeta.
Tacos de España
Para ver cómo de buenos son los tacos mexicanos hechos en España hay un concurso. El Campeonato de España de Tacos ha celebrado este mes de junio su segunda edición. Se presentaron 92 tacos de locales de toda España y 15 pasaron a la final. La conclusión ha sido que el mejor taco de España se hace en Vallecas.
Se trata de Valletako, el local del mercado de Nueva Numancia que regenta Boris Payán. Lleva unos 20 años en el negocio de la hostelería, pero su pequeña taquería —suya y de Andrés Álvarez— levantó la persiana hace apenas seis meses... y ya ha ganado un premio a la calidad de sus tacos.
Valletako
- Mercado Numancia, Calle de Josefa Díaz, 4, Local 5 y 24, Madrid
Han participado taquerías de toda España y Payán se ha llevado el premio al mejor taco por el que prepara con rabo de toro. En Jalisco tienen un guiso que llaman birria, que tradicionalmente se elabora con carne de chivo o cordero. Se caracteriza por su largo proceso de cocción en un adobo de chiles, especias y hierbas.
Taco de rabo de toro
El de Valletako sustituye la cabra por el rabo de toro. Se cocina lentamente al estilo birria con una mezcla de chiles mexicanos, ajo, cebolla y vinagre "para añadir profundidad al sabor". Tras su cocción, la carne se deshebra y se coloca sobre tortillas de maíz recién hechas.
El taco se acompaña de cebollita picada, cilantro fresco y una salsa de aguacate. No puede faltar el consomé, un elemento esencial de la birria, enriquecido con los jugos de la carne y los chiles. Se sirve aparte como una sopa. El conjunto, 5 euros.
"Este taco de birria de rabo de toro es más que un simple taco; es una experiencia gastronómica que transporta al comensal a un viaje entre México y España. Cada bocado es una celebración de la riqueza cultural y culinaria de ambos países", explica Payán.
La segunda edición del Campeonato de España de Tacos dio el segundo premio a Los Chamacos, la taquería de Castellón que ganó en la primera edición, la de 2023, por un taco relleno de ternera al estilo barbacoa. El bronce se lo llevó Tacos al Chile, de Madrid.