Las mejores croquetas de España se podrán comprar pronto en el supermercado
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Hasta ahora, para poder probar las mejores croquetas de jamón del país había que ir hasta Albacete. Concretamente a Casas-Ibáñez, la localidad donde está el restaurante Cañitas Maite, una de las revelaciones del último año y que en la última edición de Madrid Fusión arrasaron con sus croquetas y, por cierto, también con sus escabeches.
Ahora los jóvenes cocineros Javier Sanz y Juan Sahuquillo -al frente de este proyecto gastronómico- se preparan para llevar sus croquetas por todo el país. No hay fecha definida por ahora pero, según nos explicaron ellos mismos en la reciente edición de Alicante Gastronómica, sus famosas croquetas se comercializarán congeladas.
Leche cruda de oveja
Además de una ponencia sobre los escabeches que preparan en su restaurante, los chefs de Cañitas Maite también ofrecieron en esta cita gastronómica una degustación de sus croquetas de jamón.
Las elaboran -nos cuentan- con leche cruda de oveja, mantequilla de oveja y jamón Joselito, que añaden muy picado a la masa. ¿Algún truco? Además de los ingredientes, dejan reposar la masa 12 horas antes de dar forma.
El resultado son unas croquetas suaves y muy cremosas que a estas alturas ya no necesitan mucha presentación. Aunque normalmente trabajan con aceite de girasol, en este caso la fritura se hizo con aceite de oliva.
En su restaurante las croquetas se preparan para cada servicio, a partir de una masa fresca de la que salen 120 unidades. En el caso de las croquetas que preparan para venderlas en supermercados de todo el país, se distribuirán congeladas y listas para freír en casa.
Así que no serán exactamente iguales que las que sirven en Cañitas Maite, pero prometen que serán muy buenas. A la altura de lo que se espera de las mejores croquetas de jamón de España.