¿Para qué sirve el tahini? Sus beneficios, cómo hacerlo en casa y los usos que puedes darle en la cocina
- Su origen se remonta a varios milenios atrás y se trata de un ingrediente repleto de beneficios nutricionales.
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Si eres un amante de la gastronomía de Oriente Medio, es muy probable que conozcas y hayas probado el tahini. Si, por el contrario, aún no sabes qué es y cómo se usa esta deliciosa crema, puede que quieras saber más sobre ella e incluirla en tu dieta.
El tahini era, hace solo unos años, uno de esos alimentos semidesconocidos en España, pero cada vez es más popular. La mayoría de supermercados ya incluyen este ingrediente tan versátil en sus estanterías, aunque su elaboración es tan sencilla que puedes hacerla en casa sin preparativos ni experiencia previa.
¿Qué es el tahini?
El tahini es una pasta de sésamo o ajonjolí, también conocida como tahina, tahine o incluso como crema de sésamo. Para conseguir esta pasta cremosa se utilizan semillas de sésamo, que provienen de las vainas secas de la planta sesamum indicum y existen en toda una gama de colores, que incluyen negro, tostado, dorado y marrón. El sésamo blanco, particularmente el del norte de Etiopía, tiende a ser la variedad elegida para el tahini.
No es, en absoluto., un invento novedoso. Su origen se remonta a varios milenios atrás y se ha utilizado en muchas regiones del Mediterráneo y Oriente Medio. Está más estrechamente con las gastronomías de Egipto y Turquía, aunque también tiene su presencia en el Cáucaso, el norte de África y los Balcanes. En estas zonas del mundo, el tahini forma una parte importante de la gastronomía local, un ingrediente que se utiliza como condimento y también como salsa.
Propiedades y beneficios del tahini
¿Qué le aporta el tahini a nuestra dieta? Esta pasta de sésamo es un alimento muy completo a nivel nutricional. En primer lugar, es rico en ácidos grasos esenciales como omega 6 y omega 9, grasas monosaturadas y polisaturadas que se consideran saludables. Sin embargo, no se debe consumir en exceso, ya que es muy calórico aunque sea muy nutritivo.
Este ingrediente también es rico en proteínas de origen vegetal y es una gran fuente de vitaminas, especialmente las del grupo B. Destaca además por su aporte de minerales como hierro, magnesio, zinc y fósforo, aunque es especialmente rico en calcio, pudiendo ser el beneficio de su consumo equiparable al de la leche, por lo que es beneficioso para la salud de los huesos. Es ideal para reducir el colesterol por su contenido en fitoesteroles y contribuye a mejorar la salud cardiovascular.
Aplicaciones en cocina
Sin duda, el uso más popular que tiene este nutricional ingrediente es el de condimentar el hummus, una crema de origen oriental hecha principalmente de garbanzos que ha inundado todas las cartas de picoteo y los estantes de los supermercados. También se utiliza para otros dips populares en la cocina oriental, como por ejemplo el baba ganoush, un puré de berenjena de origen árabe perfecto como entrante o guarnición.
Pero el tahini tiene otros muchos usos en recetas saladas, pero también en algunas dulces. Uno de los usos más populares de esta pasta es como aderezo para ensaladas. Puedes hacer una deliciosa vinagreta de tahini mezclándolo con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, ajo, zumo de limón, pimienta y sal. También puede servirnos para cocinar recetas dulces como, por ejemplo, galletas. Puedes hacer la versión más saludable de estos snacks dulces con tahini, pasta de dátiles, harina de avena y canela en polvo.
Pero también lo podemos añadir en la elaboración de batidos para un extra de nutrientes, como salsa en platos de verduras asadas o como guarnición para carne, por ejemplo. Las opciones son infinitas.
Dónde comprar tahini
Son muchos supermercados que se han puesto las pilas y ya lo venden en botes, y Mercadona, Carrefour, Alcampo o Aldi son algunos de ellos. También puedes encontrar tahini en tiendas veganas, herbolarios, tiendas de dietética y tiendas de alimentación africana y asiática.
Una receta muy sencilla
Si no encuentras dónde conseguir esta pasta o si, simplemente, prefieres elaborarla tú mismo en casa, no habrá ningún problema. La receta de tahini es muy sencilla y solo necesita de una buena batidora y un único ingrediente: las semillas de sésamo.
El proceso de triturado puede ser un poco más extenso, pero en cuestión de minutos tendrás tu tahini con la consistencia perfecta. De forma opcional y para facilitar su triturado, podemos añadir a la pasta de sésamo una pequeña cantidad de aceite de oliva y/o agua.
Tahini
ingredientes
200 gramos de semillas de sésamo
Aceite de oliva (opcional)
Elaboración
Cubrimos una sartén con 200 gramos de semillas de sésamo crudas y las tostamos ligeramente durante 5 minutos a fuego medio, controlando que no se quemen.
Una vez tostadas las semillas de sésamo, las introducimos en un recipiente y las trituramos hasta obtener una especie de harina.
De forma opcional podemos añadir una cucharada pequeña de aceite de oliva o de agua para facilitar la formación de la pasta, aunque no es necesario.
Cuando tenga una consistencia semilíquida y cremosa ya tendremos listo nuestro tahini, Podemos conservarlo en un tarro de cristal con rosca, bien cerrado, en un lugar fresco y seco.