Vinos para potenciar los sabores: ¿cuál es la mejor opción para carne, pescado y postre?
- Maridar nuestro menú con los caldos correctos hace que la experiencia gastronómica alcance la categoría gourmet. Os contamos qué vinos elegir para cada plato.
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Mucho más allá del blanco para el pescado, el tinto para la carne y un vino dulce para los postres, ahondamos en el maridaje perfecto que debe acompañar nuestros platos favoritos. El objetivo, además de degustar todos los matices de los caldos en sí mismos, consiste (o debe consistir) en potenciar los sabores de cada receta.
De la misma manera que elegimos en la carta de un restaurante esos platos que subliman nuestro paladar, y convierten la experiencia en algo excepcional, es importante tener en cuenta los vinos con los que lo acompañamos. Porque igual que tienen el poder de mejorar el resultado final (sin enmascararlo), pueden dar al traste con el resultado final.
Para encontrar la mejor compañía que arrope nuestros platos favoritos, desde 20minutos hemos consultado con grandes expertos que nos aportan una información valiosa a la hora de elegir el vino con el que regar nuestros platos de carne, pescado o postre.
El mejor compañero para la carne
"Por lo que respecta a los platos de carne, lo primero en lo que deberíamos fijarnos es en la potencia de sabor de la misma. Si se trata de carnes blancas o aves, aconsejo elegir un vino tinto de la DO Rioja. Gracias a los toques de madera de estos caldos, así como su ligera acidez, componen el maridaje perfecto", explica al diario el sommelier de Las Caldas Villa Termal by Blau Hotels, Lucas Sánchez.
En este apartado, el experto añade: "Las carnes rojas maridan de maravilla con un vino con gran tiempo de reposo en barrica, un crianza DO Ribera del Duero. Este caldo, gracias a su aroma de frutas maduradas y su buen grado de acidez, se convierte en la apuesta más certera".
Para amantes del toque exótico
Continuando con las mejores recomendaciones para maridar la carne, desde el hotel tinerfeño Bahía del Duque, el experto Michel Burgio propone un vino de la isla. "Para acompañar una carne a la brasa, yo me decanto por un tinto de la zona norte de la isla, concretamente un Listan y Verijadiego negro, con crianza en barrica. Cualquier opción similar marida perfectamente con la carne roja".
Si lo que deseas es disfrutar de un entrecote de Rubia Gallega, los expertos de Six Senses Ibiza optan por el vino Blacknose para potenciar los sabores de esta preciada carne. "El Blacknose de Ibiza es un vino complejo de estructura bien equilibrada, con aromas de frutas negras, especias y un toque terroso. Al combinarlo con el entrecote de Rubia Gallega, eleva cada bocado de esta exquisita carne a un nuevo nivel del placer gastronómico. Los suaves taninos del vino complementan la ternura de la carne. Son el perfecto ejemplo del arte de la sinergia culinaria".
¿Y si elijo pescado?
Para quienes prefieren disfrutar de un buen vino que acompañe y mejore los matices de su plato de pescado, el sommelier de Las Caldas Villa Termal nos propone diferenciar entre pescado blanco y azúl. En el primer caso, "si está cocinado al horno o a la parrilla marida a la perfección con un vino blanco fresco, como los que podemos encontrar en las DO Somontano o Rías Baixas. Si por el contrario, el pescado es azúl, elegiría un tinto DO Cangas. Gracias a sus toques atlánticos, salinos y su acidez redonda, son el maridaje ideal".
Michel Burgio, para el pescado de su tierra tinerfeña, con sus correspondientes papas y mojos, "la compañía ideal sería una malvasía aromática con crianza sobre lías, un vino estructurado y elegante".
Carmen Basconcillos, directora de la bodega Dominio Basconcillos, nos cuenta: "dependiendo de la grasa del pescado, podemos acompañarlo de vinos blancos o tintos. Los pescados más contundentes como el salmón o el bonito, maridan muy bien con nuestro viña Magna Crianza. Los pescados más ligeros saldrán más beneficiados si se disfrutan con vinos blancos, tanto tranquilos como espumosos".
El mejor 'amigo' del atún
Cuando el pescado no está cocinado, sino que forma parte de una ensalada, desde el resort Six Senses Ibiza nos ofrecen una recomendación muy especial.
"Una ensalada mediterránea con atún potencia su sabor si la combinamos con un vino blanco como Ojo de Ibiza, con lo mejor de las variedades de uvas locales, un bouquet de cítricos y frutas tropicales. Notas de piña jugosa, limón picante y matices florales. Su acidez bien equilibrada y un sutil toque mineral proporcionan una sensación refrescante, lo que convierte a este blanco en el maridaje perfecto. Por su parte, las notas afrutadas de este caldo realzan la dulzura natural del atún, mientras que su crujiente acidez corta la riqueza de la ensalada, proporcionando un armonioso equilibrio en el paladar".
Y de postre, ¿moscatel o cava?
Una apuesta que nunca falla para maridar los postres caseros dulces, es el vino moscatel. Pero dependiendo de la receta, muchos expertos proponen mejor el cava.
Desde Six Senses Ibiza nos hablan de la pareja de baile perfecta: "sin duda, lo más sublime es maridar una Tarta de Santiago bien hecha (que ellos han reintentado con yogur cremoso de Can Caus y fresas) con un espumoso cava para limpiar el paladar antes de degustar la tarta. Las notas cítricas y el carácter refrescante del cava realzan los sabores de la almendra, ingrediente principal del postre elegido".
Para quienes prefieran un vino tranquilo, un Riesling de cosecha tardía o un moscatel serían una elección estupenda también. Se trata de vinos aromáticos, con aromas florales y exquisito dulzor, que realzan los matices de este tipo de tarta de almendras. Los toques de albaricoque y miel del Riesling complementan los sabores de la almendra.
Quienes busquen un maridaje un poco más tradicional, pueden elegir la intensidad del Pedro Ximénez, que añade profundidad y complejidad a cada bocado, creando una experiencia armónica redonda para el postre. El maridaje, en definitiva, es capaz de hacer la magia culinaria que corresponde en cada caso. Pero hay que saber elegir bien.
Desde Dominio Basconcillos, aportan su opinión con respecto al maridaje de los postres: "nosotros somos grandes fans de finalizar una comida con un reserva".
Para finalizar, el sommelier Lucas Sánchez considera que "no hay mejor elección para el postre que un vino espumoso, ya que el carbónico ayuda a rebajar un poco el azúcar para que apreciemos mejor los sabores.