La Calentita, qué es y cómo preparar el plato emblemático de la gastronomía de Gibraltar
Gibraltar, un enclave al pie de una roca de 426 metros, es también un foco de conflicto entre España y Reino Unido desde que se firmó el Tratado de Utrecht en 1713 y el Peñón pasó a tener soberanía británica. Estos días la polémica sobre el Peñón ha vuelto a la actualidad después de que los futbolistas de la Selección Española de Fútbol cantaran "Gibraltar es español", en varias ocasiones, durante la celebración del título de la Eurocopa.
Pero la realidad es que Gibraltar, considerada una colonia por España y por Naciones Unidas, lleva más de 300 años bajo dominio británico, y se ha convertido en una curiosa mezcolanza de culturas, idiomas y también gastronomía. El Peñón, de hecho, ofrece una gastronomía rica y variada, fruto de la convivencia de diversas nacionalidades y tradiciones. Entre sus platos típicos, la Calentita destaca como un símbolo culinario y cultural, profundamente arraigado en la historia y las costumbres de la región.
Orígenes históricos
La Calentita tiene su origen en la inmigración genovesa que llegó a Gibraltar hace siglos. Los pescadores genoveses, que habitaron el Peñón durante muchos años, trajeron consigo este plato sencillo pero delicioso, similar a la farinata italiana y a la calentica de Argelia. Con el tiempo, la receta se integró en la gastronomía local, convirtiéndose en el plato nacional de Gibraltar. Su nombre proviene del término español "caliente", que los vendedores ambulantes utilizaban para anunciar que el plato estaba recién salido del horno.
Ingredientes y preparación
Para preparar una auténtica Calentita, solo necesitas cinco ingredientes básicos:
Harina de garbanzo
Aceite de oliva
Agua
Sal
Pimienta negra
Cantidades:
Las proporciones de los ingredientes son esenciales para lograr la textura y sabor adecuados. Según la receta recogida en el tomo VIII de la Enciclopedia de La Línea y publicada por el diario Europa Sur, por cada vaso de harina de garbanzo se añaden dos vasos de agua y una cucharada sopera de aceite de oliva.
Cómo prepara la Calentita paso a paso
Mezcla inicial:
En un recipiente grande, mezcla la harina de garbanzo con el agua y el aceite de oliva. Usa una batidora para asegurar que la mezcla quede completamente líquida y sin grumos.
Condimentos:
Añade sal y pimienta al gusto, y vuelve a batir la mezcla.
Preparación para hornear:
Vierte la mezcla en un molde apto para hornos, asegurándote de que no supere los dos centímetros de altura.
Cocción:
Precalienta el horno a 180ºC y coloca el molde a media altura. Cocina durante unos 20 minutos. Si la Calentita no está completamente cocida después de este tiempo, déjala un poco más. Para finalizar, sube el recipiente para gratinar la parte superior hasta que esté dorada al gusto.
Festival de la Calentita
Cada año, Gibraltar celebra un festival en honor a este plato emblemático. En el evento, miles de personas se reúnen en Casemates, en el centro de Gibraltar, para degustar la Calentita y otros platos típicos de diversas culturas presentes en la colonia. La jornada festiva incluye un concurso para elegir la mejor Calentita, en homenaje a la última vendedora ambulante conocida del manjar, Paloma. Además, el festival ofrece actuaciones de bailes, exhibiciones de artes y oficios, y concluye con un espectáculo de fuegos artificiales.
Significado cultural
La Calentita no solo es un plato delicioso y sencillo de preparar, sino que también es un símbolo de la historia multicultural de Gibraltar. Este bocado, humilde en sus ingredientes pero profundo en su legado, sigue siendo una parte integral de la identidad culinaria del Peñón. La mezcla de tradiciones genovesas, andaluzas y británicas en su preparación refleja la diversidad que caracteriza a esta región única.