Huevos al salmorrejo, nada que ver con la receta cordobesa
- Se escribe con "rr", es una receta aragonesa y lleva longaniza, lomo, espárragos y huevos.
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El salmorejo es cordobés, pero esta receta -los huevos al salmorrejo- nada tiene que ver con Córdoba ni con el salmorejo -esa crema de tomate, ajo, pan, vinagre y aceite de oliva-. Este, el que os ocupa, se escribe con "rr" y viene a ser la versión aragonesa de los huevos al plato.
En Aragón se les ocurrió hace ya tiempo mezclar longaniza y lomo con espárragos y huevos. Y lo que pudo parecer un capricho, un caso de cocina de aprovechamiento de un mal día, se hizo fuerte y popular, y hoy es un plato tradicional de la región.
Es una receta muy fácil de hacer y admite variaciones (en la parte cárnica), en función de lo que tengamos en la despensa. Pero nos dicen los aragoneses que, a la hora de emplatar, es fundamental que los huevos queden entre la longaniza y el lomo.
Ingredientes
Lomo de cerdo (4 filetes)
Longaniza (4 piezas)
Espárragos de bote (8)
Huevos (8)
Ajo (4 dientes)
Perejil
Aceite de oliva
Agua
Sal
Preparación
Picamos los ajos y cortamos los espárragos por la mitad (o usamos puntas). Reservamos el agua del bote.
En una sartén grande con poco aceite ponemos el lomo y la longaniza. Más que freírlos los marcamos. Reservamos.
En ese mismo aceite doramos el ajo y los espárragos de bote. Por encima echamos perejil picado.
Antes de que se dore todo, añadimos el agua del frasco de los espárragos.
En el momento en que hierba, ponemos las carnes.
Ahora hacemos sitio para los huevos: 8 huecos para cada uno de ellos (lo ideal es que no se toquen). Tapamos y dejamos a fuego medio unos 5 minutos.
Cuando la clara esté cuajada (no, la yema), retiramos del fuego.
Emplatamos: filete de lomo, longaniza, dos huevos y dos espárragos por plato. Y a comer.