Así es la receta de paella valenciana de Karlos Arguiñano
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Para hablar de la receta de la paella valenciana hay que hablar con propiedad. Nada de guisantes o mariscos, hablamos de la receta que no se puede preparar sin judía, garrofón y carne de conejo.
No es que Karlos Arguiñano sea demasiado levantino, precisamente, pero sí uno de los chefs con más éxito del país. Lo que Arguiñano diga va a misa, y si nos apuntamos todas sus recetas al dedillo, no podíamos hacer otra cosa esta de paella valenciana, uno de los platos más representativos de la gastronomía patria.
Paella valenciana de Arguiñano
Ingredientes
500 gr. de arroz (de grano redondo)
500 gr. pollo
500 gr. de conejo
250 gr. de judías planas
200 gr. de garrofón
1-2 tomates
1/5 l. de agua
AOVE
1 rama de romero
Azafrán
Perejil
Sal
Elaboración
1- Pela y trocea el pollo y el conejo, y dóralo en una paella con un chorro de aceite.
2- Aparta a un lado de la paella la carne cuando tenga el color que buscamos y en el centro de la paella ralla el tomate y echa las judías cortadas, los garrofones y añade el agua.
3- Echa la sal y el azafrán y deja cocinar durante 20 minutos aproximadamente a fuego medio.
4- Agrega el arroz y cocínalo a fuego fuerte 8 minutos y a fuego lento otros 13 minutos.
5- Cuando queden cinco minutos de cocción agrega la rama de romero y el perejil. Deja reposar 10 minutos antes de servir.