Receta de callos a la madrileña por menos de 4 euros
- Dos herramientas son imprescindibles para hacer callos: tiempo y limpieza esmerada.
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Los callos son las tripas del cerdo o de la vaca. Los que nos encontramos en la carta de los restaurantes tradicionales suelen ser de ternera. Lo habitual es presentarlos junto con una pata y morro de ternera y/o de cerdo, que aportarán gelatina.
Están en el recetario de media España, pero los callos más mentados son los gallegos (con garbanzos) y los madrileños (sin garbanzos). Vamos con la receta de estos últimos, pero antes el recordatorio de dos herramientas imprescindibles: tiempo (los callos se hacen sin prisa o no se hacen) y limpieza esmerada (es básico).
Si encontramos callos ya limpios y troceados, estupendo, pero vamos a repasar cómo se limpian:
- Los ponemos a remojo en agua fría durante 4-5 horas (cambiando el agua cada hora).
- Mezclamos agua y vinagre y sumergimos los callos durante 30 minutos. Aclaramos.
- Cortamos los callos en tiras largas de unos dos dedos de ancho.
- Volvemos a lavar bien y aclarar mejor, una vez... y otra, hasta que queden completamente limpios.
Y una vez limpios, ¡a cocinar! Vamos a hacer callos a la madrileña por menos de 4 euros (por persona, precio aproximado).
Callos a la madrileña
Ingredientes
Callos de ternera (1 kilo): 6,5 euros
Pata de ternera (1): 2 euros
Morro de ternera (1): 2 euros
Punta de jamón (1): 1 euro (kilo, 10€ )
Morcilla de cebolla (1): 1 euro
Chorizo (1): 1 euro
Cebolla (2): 0,25 euros
Zanahoria (2): 0,15 euros
Cabeza de ajo (1): 0,75 euro
Tomate frito (200 gr): 0,75 euro
Pimentón picante (1 cuchara sopera)
Pimentón dulce (1 cuchara sopera)
Laurel (2 hojas)
Elaboración
Ponemos la pata y el morro a cocer en agua durante 10 minutos para limpiarlas.
Retiramos y desechamos ese agua.
Cortamos los callos en trozos regulares.
En una olla grande echamos todos esos trozos junto a la punta de jamón, la zanahoria, la cabeza de ajos, el chorizo, la morcilla, el laurel y un poco de sal.
Lo cubrimos con agua y lo ponemos al fuego durante 4 horas (1 hora en olla exprés). Nos irá pidiendo más agua durante ese tiempo.
Mientras hacemos un sofrito: picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite.
Añadimos el pimentón, mezclamos bien y agregamos el tomate frito. Cocinamos durante 10 minutos.
Retiramos el jamón, los callos, el morro y la pata. Estos dos últimos los cortamos en trozos y el caldo lo reservamos.
Trituramos la cebolla y la zanahoria (descartamos la cabeza de ajos) con un vaso de caldo de los callos.
Lo ponemos en una cazuela con el sofrito, los callos, la morcilla, el chorizo, el morro, la pata deshuesada y el resto del caldo.
Llevamos al fuego y cocinamos durante 1 hora más, vigilando de añadir agua si lo requiere.
Servimos y a comer.