Con ñoras y cayena: así es la receta de salsa brava de Jordi Cruz
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Estamos acostumbrados a ver Jordi Cruz en cualquier pantalla, y es que el cocinero, una de las caras más reconocidas del talent show MasterChef, es además uno de los cocineros más mediáticos del panorama.
Además de verle instruyendo aspirantes a chefs de lo más especiales, Cruz se deja caer de manera habitual por sus redes sociales a través de las cuáles acostumbra a regalar recetas a sus seguidores. Y es que delante de las cámaras el chef se encuentra como pez en el agua.
Con la cocina de su casa como escenario y algún invitado especial en alguna ocasión, Jordi Cruz se pone a retrasmitir ni corto ni perezoso todo el proceso de la receta que esté creando. Y nosotros no paramos de aprender de él.
Es el caso de las patatas bravas, que siendo uno de los aperitivos y raciones más habituales de los bares de nuestra geografía, existen muchas maneras y muy diferentes de prepararlas. Y claro, sin duda nos fiamos de un chef con estrellas Michelin.
Que pique, que no pique, con o sin pimentón, más o menos líquida... preparar una salsa brava es un mundo y depende, por supuesto, de los gustos de cada uno. En este caso Jordi Cruz nos propone su receta para elaborar las mejores patatas bravas y dejar a tus comensales con la boca abierta.
Salsa brava Jordi Cruz
Ingredientes
1 kg tomate maduro
300 gr cebolla seca picada
2 dientes de ajo
2 ñoras
2 gr pimentón dulce
3 gr pimentón picante
10 ml Salsa inglesa
100 gr tomate doble concentrado
Pimienta
Sal
Elaboración
1- Cortamos todos los tomates en trozos pequeños y los dejamos en un bol
2- Picamos unos 300 gramos de cebolla roja y los dientes de ajo
3- Echamos cuatro cucharadas de aceite en una cazuela añadimos el ajo hasta que se dore y entonces añadimos la cebolla y lo dejamos cocinar. durante 20 o 30 minutos hasta que se caramelice.
4- Rompemos las ñoras, le quitamos las semillas y metemos la piel en un vaso con agua tibia media hora para que se hidraten y batimos.
5- Añadimos los dos pimentones y las cayenas a la cazuela y removemos.
6- Añadimos el agua batido con las ñoras y medio vaso más de agua a la cazuela.
7- Añadimos 2 gramos de pimienta y 10 de sal y removemos.
8- Añadimos 100 gramos de pasta de tomate y los tomates frescos picados y 10 ml de salsa inglesa y lo batimos.
9- A fuego medio lo dejamos un par de horas cocinando.