Recetas baratas para tiempos difíciles: trucha en escabeche
- La trucha es el menos graso de los pescados azules y contiene ácidos grasos omega 3.
- Tres ensaladas riquísimas para preparar el cuerpo de cara a verano.
Nos maltrata a inflación y hacer la compra se ha convertido en una actividad de riesgo... para el corazón y el bolsillo. Para estos tiempos difíciles hay que rescatar la cocina de aprovechamiento y/o abaratar las recetas. Eso, como venimos viendo, pasa por cambiar el qué y el cómo.
En lo que se refiere al pescado, hemos mencionado por su buen precio a las sardinas, los bacaladitos o la caballa. Pero también nos puede valer la trucha. Es el menos graso de los pescados azules y contiene ácidos grasos omega 3.
En el recetario tradicional, la trucha se cocina a la plancha, al horno, ahumada, “a la navarra” o en escabeche. Esta última receta es la que nos ocupa esta vez.
Trucha en escabeche
Ingredientes
Trucha (2)
Zanahoria (1)
Puerro (1)
Cebolla (1)
Laurel
Pimienta negra entera
Vino blanco (1 vaso)
Vinagre (1 vaso)
Aceite de oliva virgen extra (1 vaso)
Elaboración
Pedimos al pescadero que nos saque los dos lomos de cada trucha.
Cortamos la zanahoria, el puerro y la cebolla en trozos más bien pequeños.
En un cazo ponemos un poco de aceite, las verduras, el laurel (2 hojas) y la pimienta negra.
Lo cocinamos a fuego lento durante 15 minutos.
Echamos el vino, el vinagre y el aceite.
Dejamos otros 15 minutos, siempre a fuego bajo.
Recuperamos los lomos de trucha y los pasamos por la sartén con un poquito de aceite. Sólo hay que marcarlos por ambos lados.
Los pasamos a una fuente honda y echamos por encima el escabeche caliente.
Dejamos que se vaya templando y los servimos antes de que se enfríe del todo.