Sabroso y marinero: receta de arroz caldoso por menos de 3 euros
- Para este tipo de receta deberíamos usar arroces de grano redondo tipo bomba.
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Cocinar arroz tiene más misterio del que parece. Baste como ejemplo lo difícil que es para un neofito pillarle el punto al arroz de una paella o, también, al de un arroz meloso. La cocción del arroz depende de muchos factores. De entrada del tipo de arroz.
Para un arroz caldoso, Karlos Arguiñano aconseja utilizar arroces de grano redondo tipo bomba, como pueden ser las variedades de Calasparra, Senia, la Albufera… Esta variedad es perfecta para elaborar arroces caldosos, ya que son arroces que aguantan bien una cocción prolongada, sin romperse ni pasarse.
Junto al arroz es básico el caldo. Siempre lo es ya sea para un arroz seco o para uno caldoso. Cuanto mejor sea el caldo, en realidad cuanto más tiempo nos haya llevado, mejor será el resultado. Y si no, pues se compra un brick de caldo (hay variedad de precios y calidades).
Vamos ya con nuestro arroz caldoso por menos de 3 euros (precio por persona aproximado).
Arroz caldoso marinero
Ingredientes
Arroz redondo (400 gr): 0,70 euros (paquete de 1 kilo, 1,50€)
Almejas (200 gr): 3 euros (el kilo a 13€)
Sepia (300 gr): 4 euros (el kilo a 14€)
Cebolla (1): 0,20 euros
Ajo (2 dientes): 0,35 euros
Pimiento rojo (1): 0,60 euros
Tomate (2): 0,85 euros
Pimento choricero (una cucharada): 0,40 euros (frasco 1,85€)
Caldo de pescado (1 l): 1,50 euros
Vino blanco (100 ml): 0,25 euros
Azafrán (3 hebras): 0,50 euros
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
En un cazuela, rehogamos el ajo, la cebolla y el pimiento picados finos con un poco de aceite.
Cortamos la sepia en trozos y los echamos al sofrito. Sazonamos y freímos hasta que se evapore el jugo de la sepia.
Añadimos los tomate cortados y terminamos de hacer.
Agregamos la pulpa de choriceros y seguimos rehogando.
Sumamos el azafrán y el vino. Dejamos cocer hasta que el alcohol se evapore.
Incorporamos el arroz y sofreímos unos segundos.
Regamos con el caldo de pescado. Mezclamos y removemos hasta que arranque el hervor.
Dejamos la cazuela a fuego fuerte durante unos 8 minutos.
Añadimos las almejas, corregimos de sal y dejamos 2 minutos.
Bajamos a fuego medio hasta que el arroz esté, que seránn unos 15 minutos.
Dejamos reposar 3 minutos más y servimos.