La gastronomía peruana ocupa un lugar privilegiado en el mundo; su fama ha trascendido fronteras y para muestra un botón: Perú es el único país latinoamericano que participa en el evento anual de Madrid Fusión. La comida del Perú se caracteriza por tener una mezcla de los cuatro continentes, gracias a la inmigración de los chinos-cantoneses, japoneses, italianos que se produce en el siglo XIX, influencia que se sumó a la herencia española, al aporte de los esclavos que llegaron al Virreinato de Lima y, por supuesto, a la historia incásica que posee este gran país.

La comida tiene un gustito picante, eso es innegable, pero no se preocupe que todo pasa con un poco de agua o con un pisco sour, que le servirán de entrada. Lo que vemos abajo es una apetitosa Causa Rellena, cuyo ingrediente principal es la papa amarilla -una de las casi 2.000 variedades de papa que provienen de Perú-.

Ahora les voy a dar las coordenadas de dos restaurantes peruanos en Madrid, que es lo que podemos recomendar, pero está abierto el foro para que nos aporten las direcciones de otros restaurantes peruanos en España.

El primero es el restaurante el Inti de Oro, que tiene diecisiete años de historia en Madrid. Actualmente está ubicado en la calle Amor de Dios, número 9. Y el segundo es el restaurante Astrid & Gastón, situado en la Castellana, número 13. Ambos son muy recomendables, aunque le diría que en el segundo restaurante su bolsillo tiene que ser más generoso.

El famoso restaurante Astrid & Gastón fue fundado en Lima por Gastón Acurio y su esposa Astrid, cocineros que se formaron en Europa y regresaron a Perú para abrir su propio negocio. Y de allí fueron a Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Caracas y Madrid. Ahí les dejo la invitación para que se sirvan un plato de altura y mestizo en Madrid.