Declarado Patrimonio Cultural en Perú, el ceviche es un sabroso plato fresco que consumen habitualmente en el país andino y que en España se ha posicionado ya como una joya gastronómica con la que explorar nuevas mezclas de sabores.
El pescado tiene espinas y además huele mucho al cocinarlo, dicen sus enemigos. De esto último la culpa la tiene la trimetilamina. Pero hay varios trucos para acabar con el intenso olor que genera.
El ceviche es una forma sencilla de cocinar pescado sin pasar por los fogones aunque esta receta le da una vuelta a la tradicional y utiliza langostinos cocidos.
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Hay que comer más pescado... por salud. Limpiarlo no es tan difícil ni engorroso (aunque le podemos pedir al pescadero que lo haga por nosotros). Necesitamos cuchillo, tijeras y agua fría.
Hay que comer más pescado. Es parte importante de nuestra dieta mediterránea y sabemos que su consumo es sano (en general). Claro que hay que saber comprar pescado: elegir el que es fresco y de fiar.
Disfrutar de todas las recetas de Semana Santa sin remordimiento es lo más saludable, pero nunca viene mal “depurar” el organismo para dejar atrás la pesadez.
La manera más fácil, socorrida y sana es hacer el pescado a la plancha. Pero por grosor y textura no vale para todos ellos. Corremos el riesgo de que se pegue: ¿cómo evitarlo?
Para hacer un fumet de pescado solemos utilizar buenos pescados y mariscos: vale todo menos vísceras. Pero el chef vasco nos da la receta de un caldo con un ingrediente distinto y efectivo.
Con este popular electrodoméstico se puede elaborar recetas crujientes con muy poco aceite. Estos bocaditos de merluza tienen poco que envidiar a los nuggets de pollo, son fáciles de preparar y es una buena manera de comer pescado para los que todavía se resisten.
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El salmón aporta 2,5 gr de omega-3 por cada 100 gramos de producto, pero hay al menos cuatro pescados azules que tienen más y nos cuestan menos. De un modo u otro, hay que comer más pescado.
Es una receta popular de Castilla la Mancha originaria del siglo XVII. El atascaburras, hecho a base de patata y bacalao, también se conoce como ajo mortero o ajoarriero y tradicionalmente se come durante el invierno.
Entre el 1 y el 15 de febrero la cultura china no sólo celebra el cambio de año, sino también el comienzo de la primavera y la renovación. Por eso los platos de la que también llaman Fiesta de la Primavera tienen su significado.
Ya sea en una lasaña, acompañado con verduras al vapor o al horno, es un pescado muy agradecido y fácil de preparar. Eso sí, hay que tener cuidado con el cocinado, porque podemos pasarnos y que quede seco.
También conocida como airfryer, este electrodoméstico se está ganando las buenas críticas de aquellos a los que le gusta ser cocinillas, pero no tienen tiempo. Se trata de un dispositivo que permite elaborar recetas de manera rápida, sencilla y saludable, incluyendo una amplia variedad de ingredientes. Entre ellos, el pescado.
Acompañamos al chef Nelson Pérez, del famoso restaurante grancanario Nelson, en un recorrido gastronómico por las peculiaridades de los pescados más populares del Archipiélago, con gran respeto por la tradición.
Arguiñano lo cuenta todo. Hasta nos ha contado cuál fue el menú de su boda. Ha llovido desde aquello. Se casó con María Luisa Ameztoy en 1974, hace ya 49 años. El menú fue sencillo, básicamente, cocina de producto.
Tras dar la bienvenida al nuevo año, las navidades todavía tienen un día especial, el del gran colofón: la llegada de los Reyes Magos. Una nueva ocasión en la que seguir reuniéndonos con los familiares alrededor de la mesa y disfrutar de comidas de auténtico chef, como estas opciones de Arguiñano para el 6 de enero.