El brócoli es una verdura rica en vitamina C que queda estupenda en esta receta de quiche, un clásico de la cocina francesa perfecto para compartir o acompañar con una ensalada de berros y canónigos.

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La berenjena es una verdura baja en calorías que, junto al curry, será protagonista de este sabroso guiso lleno de sabor y saldrá por menos de cuatro euros la ración.

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Al triturar o rallar la coliflor logramos un falso arroz, una alternativa baja en calorías para consumir como guarnición o en ensaladas.

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La remolacha es una verdura baja en calorías y rica en fibra que merece estar más presente en nuestra dieta.

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Con lentejas de bote y bulgur, un cereal con bajo índice glucémico y rico en minerales, se pueden hacer unas ricas albóndigas por menos de tres euros la ración.

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Las zanahorias con comino son una tapa clásica en Andalucía. Deben quedar ni demasiado crujientes ni demasiado blandas y se hacen con semillas de comino enteras, no comino molido.

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Muy fácil de hacer y perfecta como primer plato o para una cena ligera, esta sopa fría de pepino costará menos de tres euros la ración.

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El recetario español para cocinar alcachofas es amplio, pero esta vez vamos a pedir la ayuda de la freidora de aire. Porque sí, se puede hacer verduras en este pequeño electrodoméstico y quedan muy bien.

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Andrea Carucci, autora de 'La cocina de la fertilidad', nos presenta todos los viernes recetas deliciosas y sanas.

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No está claro el origen de lo que hoy llamamos gazpacho, pero hay cierto consenso en que al decir gazpacho, estamos hablando del andaluz. Como que hubo un tiempo en que se elaboraba sin tomate.

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El pimiento es un fruto y no tiene sexo (las flores sí). Pero el mito dice que la diferencia está en sus protuberancias y que se nota en el sabor, que cada uno es adecuado para un tipo de uso en la cocina.

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Los espárragos verdes proceden del cultivo (los verdaderos trigueros crecen de forma silvestre). Son muy versátiles, pero hay una manera de cocinarlos, José Andrés lo sabe, que los convierte en un manjar.

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Esta receta fusiona el sabor de la berenjena con el jamón y las espinacas, aportando vitaminas A, C y del grupo B, además de minerales como el potasio, el calcio y el hierro. Descubre cómo preparar este delicioso y nutritivo plato.
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Le dicen carrueco, carruécano, pavo de huerta o calabaza frita y es un plato de la familia de la alboronía, o sea, herencia andalusí. Es sencilla y está bien rica.

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Las espinacas son una fuente extraordinaria de hierro, además de contener gran cantidad de fibra, vitaminas, y otros minerales, lo que convierte las hojas frescas de esta verdura en un alimento imprescindible todo el año. 

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La cocina de aprovechamiento está de moda y se pueden hacer muchas recetas con las partes de los alimentos que se suelen tirar, como con el tallo del brócoli. 
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Debemos evitar que esta hortaliza cucurbitácea suelte agua, que tiene mucha (más de un 95% de humedad), y acabe con nuestra ensalada. La cosa tiene remedio.

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Su valor nutritivo se basa en el alto contenido de vitaminas y minerales. Por eso le dicen el oro verde de la gastronomía. Pero cuidado con la cocción: si nos pasamos echamos a perder su saludable contenido.

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La espinaca es una verdura con una amplio margen de temporada. Se pueden elaborar platos deliciosos como este hojaldre con espinaca y queso de cabra por cinco euros la ración.

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El chef escocés es todo un icono en la gastronomía. Las manos de este Estrella Michelin son capaces de mezclar ingredientes que (ni por asomo) nos lo imaginamos unidos en un solo plato.

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