No está claro el origen de lo que hoy llamamos gazpacho, pero hay cierto consenso en que al decir gazpacho, estamos hablando del andaluz. Como que hubo un tiempo en que se elaboraba sin tomate.
Las sopas de ajo han sido siempre las reinas de la cuchara en la capital, uno de los platos más demandados con el frío. Sin embargo, y contra todo pronóstico, las sopas de cebolla se están adueñando de las cartas de primavera.
Como uno de los máximos exponentes de la cocina de aprovechamiento, que ha sabido sacarle todo el partido a esas 'sobras' y convertirlas en una delicia gastronómica, el ramen japonés ha llegado para quedarse y deleitarnos.
Plato de otro tiempo de despensas escuálidas, es una manera de poner mayúsculas a las patatas, que aquí no llevan ni carne ni pescado. Guiso castellano de invierno, conviene elegir una patata buena para guisar.
En origen, este invento azteca surgió como entrante, aunque la amplia variedad de ingredientes que admite (imprescindibles las tortillas de maíz horneadas) pueden llegar a hacer de él un plato único completo y contundente.
Para hacer un fumet de pescado solemos utilizar buenos pescados y mariscos: vale todo menos vísceras. Pero el chef vasco nos da la receta de un caldo con un ingrediente distinto y efectivo.
Es uno de los platos más sabrosos de nuestra gastronomía. El cocido, o mejor, los cocidos, porque son muchas sus variaciones. De un modo u otro, con garbanzos o alubias, se hace cocido en toda España.
Entre el 1 y el 15 de febrero la cultura china no sólo celebra el cambio de año, sino también el comienzo de la primavera y la renovación. Por eso los platos de la que también llaman Fiesta de la Primavera tienen su significado.
Es una receta distinta con acompañamientos diferentes. El cocinero de MasterChef reduce las lentejas guisadas a una sopa ligera que luego acompaña con hígado de pichón, butifarra y foie.
Cuando media España está atravesando un pico importante de contagios por gripe, toda 'ayuda' en forma de calditos calientes o zumos que refuercen nuestro sistema inmunitario es bienvenida.
Arguiñano lo cuenta todo. Hasta nos ha contado cuál fue el menú de su boda. Ha llovido desde aquello. Se casó con María Luisa Ameztoy en 1974, hace ya 49 años. El menú fue sencillo, básicamente, cocina de producto.
En gastronomía, la llegada de las bajas temperaturas a España significa que nos abonamos a la cuchara y las ollas humeantes. Sopas, cremas, legumbres, guisos... recetas para disfrutar a resguardo del frío.
De verduras, de carne, de pollo o de pescado, las famosas pastillas que añadimos a los guisos son potenciadores de sabor con alto contenido en sodio. Para decidir si seguimos utilizándolas o no, es importante saber de qué están hechas.
La fórmula para hacer un buen caldo es que el marisco sea fresco y de calidad. La clave está en no pasarse con la cocción del caldo o aparecerán olores fuertes. Además de marisco y algo de pescado, es fundamental el sofrito de verduras con su punto de pimentón.
Los mejores aperitivos de Mercadona para triunfar en las cenas de Navidad por muy poco
Cinco aperitivos rápidos y fáciles con los que dar la nota esta Nochebuena