El pacharán, el elixir navarro de la Tierra de Estella

Las endrinas o arañones son el fruto negro azulado del endrino (Prunus spinosa). Macerados estos frutos en aguardiente anisado obtenemos el patxaran, palabra que en euskera significa endrina. El pacharán es todo un símbolo de Navarra.

Esta bebida ya era bien conocida y degustada en Navarra durante la Edad Media. Cuenta la leyenda que la reina Blanca de Navarra (1385-1441) tomó pacharán en el Monasterio de Santa María de Nieva cuando enfermó y sus dolencias acabaron. Como brebaje medicinal al principio, y más tarde como colofón a las comidas o como licor entre horas, ha ido acompañando a los navarros en sus despensas desde siempre.

El pacharán está vinculado desde tiempos inmemoriales a la Tierra de Estella. Los locales aseguran que es Abárzuza la cuna del pacharán navarro. Es ésta una comarca de paisajes cambiantes, de las montañas de Urbasa y Andía a los valles en los que las lluvias abundantes favorecen una vegetación frondosa.

En ese escenario crecen sin obstáculos los endrinos, árboles cuyo fruto es una de las bases del pacharán. El licor tiene que ser rojo o rosado intenso y –no está de más decirlo– su consumo debe ser moderado porque su contenido alcohólico es de entre el 25 y el 30%.

Para que cumpla con la normativa del Consejo Regulador de la Denominación de Origen, el pacharán debe producirse con endrinas navarras y no emplear aditivos, colorantes ni aromatizantes. Las marcas protegidas con la Denominación de Origen Patxaran Navarro son: La Navarra; Berezco; Baines; Basarana; Azanza; Alaiz; Usua y El Castillo.

Los nuevos usos de este licor lo han llevado a encontrarse con otras bebidas en el mundo de la coctelería (el cóctel Hemingway lleva pacharán, vodka y zumo de limón) y a estar presente en algunos de los platos más modernos de la gastronomía navarra (como las croquetas de txistorra al aroma de pacharán).

Fuente: Guía Repsol. Rutas, mapas, restaurantes … ¡Planifica con nosotros tu viaje!