Cómo sacar la carne a crustáceos como el bogavante o el cangrejo sin maltratar el producto
Quizá una de las situaciones más incómodas en un restaurante es pedir un bogavante, un cangrejo, una nécora o cualquier otro crustáceo y no saber por dónde empezar a degustarlo o incluso llegar a destrozarlo.
Existen una serie de utensilios, en su mayoría de metal, que se utilizan para llegar a la carne de estos alimentos, de manera fácil y sin estropear el producto.
Utensilios para sacar la carne de los crustáceos
La tenacilla
Lo podemos utilizar para la mayoría de los mariscos ya que lo que haremos con ella será romper caparazones, tenazas o patas. De esta manera, podremos acceder fácilmente a la carne de los crustáceos.
El garfio
Se identifica fácilmente porque en uno de sus extremos tiene dos dientes tipo garfio, como su nombre indica. Sirve para extraer la carne del interior de los elementos que hemos nombrado anteriormente y que, probablemente, hayamos tenido que romper antes con la tenacilla.
La cuchara
Este utensilio es especial, no la típica cuchara de sopa o de postre. Se trata de un metal alargado que también lleva en un extremo dos picos en punta. Se diferencia del garfio en que en la otra punta lleva una media cuchara alargada y en punta. Con ella, se puede alcanzar cualquier parte del caparazón del crustáceo para poder extraer la carne.
Entre los utensilios para comer marisco, también existe la cuchara normal, como las que usamos de postre o soperas. Están pensadas para comer la carne de mariscos de gran tamaño como el centollo o la nécora.
Cuchillo para ostras
Se trata de un cuchillo de mango ancho pero con una cuchilla de dimensiones muy pequeñas y acabado en punta fina. Se utiliza para abrir moluscos como las ostras. El cuchillo se introduce por el umbo o vértice de la ostra y se va moviendo el cuchillo ligeramente hasta romper los ligamentos y poder abrirla del todo.
Tijeras
Son necesarias para cortar el abdomen de la langosta o del bogavante, si esta se sirviese aun entera.
Pasos para sacar la carne del bogavante
- Fijar la cola con un cordel para que quede recta la cola al cocinar.
- Hervir dos minutos en agua.
- Quitar el cordel y romper la cola con las pinzas y las manos para extraer la carne.
- Con las tijeras cortar el abdomen del bogavante y sacar la carne.
- Romper las pinzas con las tenacillas y sacar la carne.
- Cortar las patas de la cabeza y romper con las tenacillas. Sacar el coral y la carne de la cabeza.
- Con ayuda de un rodillo, se puede extrer entera la carne de las patas.
Pasos para sacar la carne del cangrejo
- Hierve el cangrejo durante unos dos minutos. Sácalo y déjalo templar.
- Corta los ojos y la boca del cangrejo, partes que no vamos a usar al cocinar.
- Quítale el abdomen con los dedos.
- Retira las agallas del cangrejo, están por debajo del abdomen. Son alargadas y de color beige claro.
- Enjuaga el cangrejo y extrae las entrañas.
- Rompe el cascarón con las tenazas y extrae la carne.
- Las patas se pueden servir tal cual y usar el garfio para extraer la carne.