Cómo hacer las croquetas de pollo asado perfectas, por Alberto Chicote
NOTICIA
12.06.2020 - 08:06h
Alberto Chicote ha compartido a través de una publicación en su cuenta de Instagram su receta para hacer croquetas de pollo asado.
Esta es una de las recetas de aprovechamiento "por exceclencia", tal y como indica el cocinero en su publicación, ya que ha utilizado el pollo asado que le sobró de otra anterior receta.
Ingredientes para hacer las croquetas
Para hacer las croquetas, tal y como indica Chicote, se necesita:
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 litro de leche
- 85 gramos de harina de trigo
- 250-300 gramos de pollo asado (receta de aprovechamiento)
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Huevo
- Pan rallado
Elaboración de la receta
Así es, paso a paso, la forma de elaborar la receta de croquetas de Chicote:
- Poner 50 gramos de mantequilla y 50 gramos de aceite de oliva virgen extra en la sartén y pochar despacio 3 dientes de ajo y 2 cebollas pequeñas muy picados.
- Poner un litro de leche a hervir.
- Cuando estén bien pochados, transparentes, añadir 85 gramos de harina de trigo. Rehogar bien, al menos 3-4 minutos.
- Añadir la leche caliente, poco a poco, removiendo bien la bechamel (no poner más leche hasta que no haya absorbido bien cada parte).
- Tras añadir toda la leche, echar el pollo asado picado, sin huesos ni cartílagos (más o menos 250-300 gramos). Mezclar bien y dejar que cueza todo junto al menos 10 minutos, muy suave.
- Sazonar y poner al punto con sal, pimienta y nuez moscada. Terminar con un poco de alguna hierba fresca picada, justo al final y antes de retirar del fuego, y poner la masa de croquetas a enfriar.
- Una vez fría la masa, hacer las croquetas, pasarlas por el mínimo de harina posible, después por huevo batido y, finalmente, en pan rallado.
- Conservar en una bandeja con pan rallado para freírlas en el último momento.
- Cuando se vayan a freír, hay que sacarlas con dos horas de antelación a la nevera.