Cómo hacer chipirones rellenos en salsa, paso a paso
El calamar es un alimento popular en muchas partes del mundo. La forma más frecuente de prepararlo es cortado en aros y en fritura. Pero también es un clásico hacerlos a la plancha, rellenos y guisados, por ejemplo en su propia tinta.
En España son frecuentes dos variantes de los calamares fritos: las puntillas y los calamares a la romana. Con estos últimos, en Madrid hacen su popular bocadillo de calamares fritos. En todos los casos, las únicas partes que no pueden aprovecharse son el pico y el jibión.
No vamos a entrar en polémicas (que si chipirones, chopitos o puntilla). Aquí, esta vez, vamos a usar calamares para hacer chipirones rellenos en salsa. El concepto salsa puede ser todo lo complicado que queramos, pero nuestra receta, digamos, va a ser la más sencilla.
Ingredientes
- Calamares (1 kilo)
- Cebolla (1, no grande)
- Ajo (1 o 2 dientes)
- Tomate triturado natural (un vaso)
- Almendras tostadas (o el fruto seco que tengamos a mano)
- Vino blanco seco (1 vaso de vino)
- Caldo de pescado o verduras (1 vaso de vino)
- Cayena (1)
- Perejil
- Pimentón picante o dulce
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal
Información práctica
- Tiempo de elaboración: casi 60 minutos
- Calorías: unas 330 kcal los 100 gramos
Elaboración
- Limpiamos los calamares. Separamos la cabeza, los tentáculos, las aletas y los tubos (el cuerpo) de cada calamar. Las partes no comestibles se desechan.
- Picamos la cabeza, los tentáculos y las aletas; los tubos los dejamos enteros.
- Rellenamos los tubos con el resto del calamar que hemos picado.
- Usamos un palillo para cerrar cada tubo con el relleno y los pasamos por harina.
- Ponemos una sartén honda o una cazuela con aceite. Cuando esté caliente echamos los calamares rellenos.
- Los hacemos por un lado y otro y los retiramos.
- Pelamos y cortamos el ajo y la cebolla.
- En ese mismo aceite, ponemos la cebolla, la cayena entera y una pizca de sal.
- Cuando la cebolla se haya casi pochado, agregamos el tomate triturado.
- Hecho el tomate, ponemos el pimentón y le damos unas vueltas con la cuchara.
- Añadimos el vino blanco.
- Cuando haya reducido el alcohol, echamos los calamares, el vaso de caldo y mezclamos bien.
- Sumamos el ajo, el perejil picado y las almendras (o el fruto seco que tengamos).
- Lo dejamos a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Retiramos la cayena de la salsa y servimos. Les va muy bien acompañarlos con arroz.
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