Cómo preparar la verdadera salsa Carbonara, fácil y rápido
- La salsa Carbonara originalmente se preparaba con huevo, aunque se ha popularizado hacerlo con nata.
- Italia, indignada con la receta de pasta a la carbonara publicada en 'The New York Times'.
- Receta tradicional italiana de pasta al pesto.
La Carbonara es uno de los sabores más típicamente asociadas con ese peso pesado de la gastronomía que es Italia. Sin embargo, pese a ser una de las recetas transalpinas de mayor proyección internacional, es muy frecuente encontrarse una versión distinta a la original que, aunque pueda gustarnos, para un habitante del Lacio es una aberración como para un valenciano es echarle salchichón a la paella.
Por ello, y aunque la nata no tiene nada de malo, vamos a explicar como preparar esta salsa característica al estilo original, empleando huevos.
Ingredientes (para dos personas)
- Dos huevos.
- 50 gramos de queso parmesano rallado.
- 100 gramos de guanciale (o panceta)
- Pimienta negra molida.
Información práctica
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Calorías: aproximadamente 452 por persona.
Preparación
- Cortamos el guanciale o la panceta en tiras.
- Lo doramos en la sartén y lo reservamos una vez que esté dorado.
- En un bol, batimos los huevos.
- Añadimos el queso parmesano rallado y una pizca de sal y de pimienta negra molida.
- Añadimos la panceta o el guanciale dorados.
Es importante recordar que la salsa, posteriormente, se debe cocinar junto al plato al que se vaya a añadir. Así, en una pizza, se añadiría antes de meterla al horno, mientras que con pasta se añade nada más terminar de cocer, para que el huevo se haga con el calor de la propia pasta.