Cuáles son los pescados con más presencia de anisakis
Según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), hasta el 36% del pescado que se consume en España lleva dentro un parásito, el famoso anisakis, que provoca afecciones gastrointestinales y reacciones alérgicas. Este parásito se muere al congelar el pescado, al freírlo o asarlo, pero puede sobrevivir en otros casos.
El anisakis muere "si el pescado se fríe o pasa por el horno, pero puede seguir vivo si es marinado o ahumado. Aun así, no es necesario congelar el salmón ahumado, ya que en su procesado industrial se acaba con el anisakis", añade la organización. Pero, ¿todos los pescados tienen el mismo riesgo de contener este parásito?
Estos son los pescados con riesgo alto
Los pescados de agua dulce, como la trucha o la carpa, no tienen anisakis. Asimismo, el riesgo es muy reducido en alimentos como las almejas, los mejillones, los berberechos y el marisco en general, a pesar de que se consumen crudos.
No obstante, los pescados que generalmente pueden tener más riesgo son los siguientes: merluza, boquerones, besugo, bacalao, pescadilla, jurel o bacaladilla. "En España muchos casos se explican por el consumo de boquerones en vinagre y sardinas a la brasa sin destripar y poco hechas", detalla la OCU.
Como advierte la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), deben congelarse los siguientes pescados cuando se van a cocinar después en casa:
- Boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche.
- Sashimi, sushi, carpaccios y otras especialidades a base de pescado crudo.
- Pescado marinado, como por ejemplo ceviche.
- Huevas de pescado crudas o prácticamente crudas.
- Arenques y otros pescados crudos preparados en salmuera o ligeramente salados.
- Pescados marinos sometidos a un proceso de ahumado en frío.
En cambio, no será necesario congelar estos alimentos:
- Las ostras, mejillones, almejas, coquinas y demás moluscos bivalvos.
- Los pescados de aguas continentales (ríos, lagos, pantanos...).
- Las semiconservas como las de anchoas.
- Los pescados desecados salados de manera tradicional, como el bacalao o las mojamas.