Cuando vamos a hacer la compra, cada día encontramos para alternativas al gluten, por lo que ser celíaco o intolerante a este conjunto de proteínas no tiene por qué ser un drama a la hora de sentarnos a la mesa. Si hasta hace pocos años encontrar en el supermercado alimentos libres de gluten o elaborados con cereales que no lo contengan era una misión imposible, a día de hoy tenemos un amplio abanico de ingredientes que podemos utilizar para elaborar nuestros productos.
Diferentes tipos de granos y semillas que tenemos que tener siempre en mente si queremos preparar recetas libres de gluten. Toma nota de estos cereales, de los que nos hablan en el libro 'Deliciosa cocina sin gluten: recetas sanas y saludables para cada día' y algunos otros más.
Arroces: negro y redondo integral
A la hora de utilizar arroz, dos buenas opciones si somos intolerantes al gluten, celíacos, o simplemente nos encontramos mejor sin consumir este conjunto de proteínas son el arroz negro y el arroz redondo integral. Del arroz negro, los autores aseguran que es "de alto valor nutritivo, este arroz es rico en hierro y en fibras. Su color morado oscuro se debe a su elevado contenido mineral. Como la mayoría de los arroces, contiene varios aminoácidos importantes".
Por su parte, del arroz redondo integral, comentan que está "constituido por el grano entero que ha conservado su película marrón, el salvado y la semilla de arroz-, es más digestivo y tiene mayor valor nutritivo que el blanco, ya que el salvado es rico en fibras, en vitaminas y en minerales".
Pastas: tiburones y fideos de arroz
El día que toque pasta en el menú, entre las diferentes opciones sin gluten que tenemos encontramos los tiburones o los fideos de arroz. "Los tiburones están hechos a partir de una mezcla de harina de maíz y harina de arroz, lo que favorece una mayor resistencia de la pasta a la cocción. Sin embargo, hay que vigilarla muy de cerca, ya que estas pastas se rompen fácilmente", aseguran Jules, Lepoutre y Yanase.
Sobre los fideos de arroz aseguran que "están elaborados a partir de harina de arroz. Su cocción debe ser corta y controlada, ya que se corre el riesgo de que se peguen".
Semillas: quinoa y polenta
"La polenta es una sémola de maíz, aporta densidad y un aspecto granuloso a la repostería y a algunas preparaciones saladas", narran los autores del libro sobre esta semilla libre de gluten.
Sobre la quinoa, que nos resulta bastante más familiar, aseguran que es "planta herbácea cultivada por sus granos ricos en proteínas, la quinoa se considera un semicereal, ya que no forma parte de la familia de las gramíneas, sino de la del ruibarbo y las espinacas. Es muy digestiva, pobre en lípidos pero rica en hierro, en aminoácidos y en proteínas. Tiene un ligero sabor a avellana".
Legumbres: lentejas amarillas
Las lentejas son sin duda una de las legumbres más populares y consumidas, ya sea para platos de cuchara o para ensaladas, aunque los autores de 'Deliciosa cocina sin gluten: recetas sanas y saludables para cada día' nos proponen una opción mejor: lentejas amarillas.
"De la familia de las leguminosas, son ricas en sales minerales, en proteínas y en fibras, y constituyen un excelente complemento de las verduras", aseguran sobre las lentejas amarillas.
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