![Cochinillo asado](https://imagenes.20minutos.es/files/image_640_360/uploads/imagenes/2021/09/24/cochinillo.jpeg)
La tradición del asado en la historia culinaria española se remonta al medievo. Muchos libros definen una extensa área central y específica denominada "zona de los asados", que coincide generalmente con las Castillas. Pero con el tiempo, es en Castilla y León donde se ha perfeccionado la producción y la elaboración. Son ya clásicos el asado de carnes como el cordero lechal, el cabrito asado y el cochinillo asado.
Para disfrutar de este último siempre se menciona siempre Segovia. Es verdad que pasar por esta ciudad castellana y no comerse un buen plato de cochinillo es casi pecado. Uno de los restaurantes más icónicos para degustarlo es Mesón de Cándido, donde tradicionalmente y delante de los comensales, se corta el lechón con el canto de un plato. Están también José María, Taberna López, Casa Silvano-Maracaibo o La cocina de Segovia.
Pero aunque en la ciudad del acueducto lo hacen muy bien, no tienen el monopolio del buen cochinillo asado. Para deleitarnos con este exquisito y jugoso plato de carne, que gusta a mayores y pequeños, podemos acudir a otros rincones de la Castilla del norte. Destaca Arévalo, en la provincia de Ávila.
Arévalo, la mudéjar capital de la Moraña
![Medieval Plaza de la Villa (Square of the Village), Arevalo, Avila, Spain](https://imagenes.20minutos.es/files/image_640_auto/uploads/imagenes/2022/12/15/istock-874148056.jpeg)
Por aquí pasa la A-6, de modo que Madrid queda al sur y Valladolid, más cerca y al norte. Arévalo es la capital de la Moraña. Una localidad con un castillo de piedra y ladrillo, tres grandes plazas, media docena de iglesias (llegó a tener 14) y otra media docena de palacios.
Es famosa por su arquitectura mudéjar, que se ve en sus iglesias y en sus plazas empedradas. La de la Villa es irregular y porticada, hecha en madera, piedra y ladrillo, y de suelo empedrado. Si nos colocamos en su centro será como viajar a la Edad Media.
El cochinillo perfecto
- Para hacer el cochinillo asado perfecto hay varios factores a tener en cuenta en lo que se refiere al animal. La edad, preferiblemente menos de 21 días. El peso, de entre 5 y 6 kilos. Y también la alimentación que haya tenido el cerdo: leche materna en exclusiva. Para aderezarlo, sólo una pizca de sal. Durante la cocción, el cochinillo desprende una salsa que recoge todos sus sabores. Se recoge y con ella se acompaña la carne.
Si se trata de comer, en este pueblo de Ávila presumen de sus garbanzos blancos y tiernos, y de su tradición de asar cordero lechal o lechazo castellano y también cochinillo o tostón de Arévalo, como le dicen ellos.
![Un trozo de cochinillo hecho al horno.](https://imagenes.20minutos.es/files/image_640_auto/uploads/imagenes/2022/07/17/fotografia-de-un-trozo-de-cochinillo-hecho-al-horno.jpeg)
En caso de que nos acerquemos hasta este pueblo abulense para comer cochinillo hay varios restaurantes donde pedirlo sobre seguro. En todos ellos consiguen que quede crujiente, tierno y jugoso. Porque de eso se trata, de mezclar la textura tostada de su piel con una carne jugosa. La piel debe ser dorada y crujiente, pero el interior, blando y jugoso.
- Asador Las Cubas
Calle Figones, 8 - Restaurante Goya
Avenida de Emilio Romero, 33 - Asador Museo Siboney
Calle Figones, 4 - El Figón de Arévalo
Calle Huerta del Marqués, 2 - Asador La Pinilla
Calle Figones, 1 - Restaurante El Tostón de Oro
Avenida de los Deportes, 2 - Mesón Alcocer
Plaza del Arrabal, 15 - Restaurante Anduriña
Avenida de Emilio Romero, 29
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