El cacao es el ingrediente estrella de uno de los mayores placeres gastronómicos: el chocolate. Su sabor inconfundible y su versatilidad han conquistado paladares en todo el mundo, convirtiéndolo en un deleite universal. Se trata en realidad de un alimento tropical con un alto valor energético, fuente de minerales, como el fósforo, el magnesio, el hierro y el potasio, además de contener una importante cantidad de flavonoides con acción antioxidante, tal y como detallan en la Fundación Española de la Nutrición.
El consumo moderado de chocolate negro 100% aporta valiosos beneficios para nuestra salud, ya que tiene un efecto cardioprotector y sus propiedades antioxidantes ayudan a nuestra capacidad cognitiva y, en definitiva, a la memoria.
En este sentido, el poder antioxidante del chocolate puro mejora nuestra atención, aprendizaje o la capacidad para la resolución de conflictos, debido a los flavonoides presentes en el cacao que protegen a los humanos contra las enfermedades vasculares, como lo demuestran las mejoras en la función endotelial periférica, probablemente a través de la señalización del óxido nítrico.
A partir de estas afirmaciones acerca de los beneficios saludables del cacao, vamos a recomendar cinco maneras de disfrutar de este fruto, que habitualmente identificamos con el chocolate y que siempre sorprende en cocina. Para quienes quieran probar las recetas, añadimos también el lugar en el que degustarlas.
1. Calzone de Nutella en Pizzart
Pizzart, el restaurante de Grupo con Fuego con unas de las mejores pizzas de Madrid, nos propone probar su calzone de Nutella, una deliciosa pizza enrollada rellena de auténtica crema de chocolate y avellanas, acompañado de helado de vainilla. Un clásico pero con una presentación innovadora para seguir con las recetas al más puro estilo italiano.
El secreto culinario de las pizzas de Pizzart reside en el proceso de fermentación de la masa, que se extiende durante más de 48 horas, y en la cocción a altas temperaturas de más de 400ºC. Además, Pizzart selecciona los ingredientes italianos más puros y de primera calidad, lo que no solo garantiza sabores exquisitos sino también una textura crujiente en sus pizzas.
Siguiendo ese sello de calidad, el 'calzone di Nutella' se corta igual que si se tratase de una pizza convencional, aunque su sabor es deliciosamente dulce, con chocolate puro y una cremosidad extraordinaria. Pizzart, para quienes se hayan creado la nueva necesidad de probarlo, está en la calle Fuencarral 58 de Madrid.
2. Brownie con helado, puro estilo americano en Steakburger
Otra opción para saborear el cacao en su versión más auténtica se puede solicitar en Steakburger, en el Paseo de la Castellana de Madrid.
En SteakBurger, conocido como el templo de la carne así como por la popularidad de sus hamburguesas, sus postres no dejan indiferente a nadie. En su selección de postres con auténtico chocolate de calidad excepcional, destaca el popular Brownie con helado, servido con helado de vainilla y galletas.
Como alternativa de postre, Steakburger cuenta también con una deliciosa Mousse de chocolate y avellanas, elaborada con un suave y esponjoso bizcocho de chocolate muy rico en caco que se deshace en la boca. Otra manera, menos consistente, de disfrutar del caco como postre dulce por excelencia.
3. Postre frío con chocolate de Metate
Le llega el turno a continuación a otra manera de disfrutar del cacao, en su versión chocolate, pasado por la cocina de humo mexicana del restaurante Santita, situado en la madrileña calle de la Virgen de los Peligros, 10.
En este establecimiento se puede vivir la auténtica experiencia de la denominada 'cocina de humo mexicana', con platos principales y entrantes con un sabor genuino que recomendamos probar. Sin embargo, sus postres dulces no se quedan atrás.
Concretamente, el cacao y el chocolate forman tres de sus dulces más espectaculares. Por un lado, está el Pastel 3 Leches de Chocolate de Metate, una tarta artesanal típica elaborada con chocolate mexicano, empapada en tres tipos de leche diferentes y coronada con merengue.
En segundo lugar, destacamos el Cielo de cacao y avellana, que combina un delicado bizcocho con una exquisita mousse de chocolate y avellana. Para los amantes de los postres muy fríos, y más concretamente de los helados, Santita ofrece su Helado de chocolate de Metate (con cacao criollo de alta calidad y molido en un metate de piedra, un método tradicional mexicano que ha sido utilizado por generaciones enteras de chocolateros).
4. Tarta cremosa de chocolate con helado
La Parrilla de Arganda, en la Avenida de Madrid, 47, sirve una de las tartas de chocolate más cremosas e intensas de sabor de Madrid, una delicia que acompañan de una bola de helado de vainilla y frutos secos. Se trata del colofón perfecto para cualquier comida de verano, aunque conviene dejar 'hueco' porque su chocolate no es precisamente liviano.
La Parrilla de Arganda ofrece los mejores ingredientes y de la mejor calidad en los platos de su carta, empleando procedimientos en los que la carne se encuentre en su punto ideal para deleitar al cliente. Los productos que usan en sus creaciones son de origen natural, y se trata de una apuesta culinaria estupenda para aquellos que buscan el equilibrio entre la sostenibilidad y una comida saludable.
5. El remate perfecto: cóctel de cacao 'Oscura Tentación'
El lema del último establecimiento que recomendamos lo dice todo: 'Lo esencial es invisible a los ojos'. A partir de aquí, HDDN se convierte en un referente en gastronomía pero, sobre todo, en mixología en Madrid. Un lugar de encuentro para todos aquellos que buscan un punto común donde priman la exclusividad y el disfrute de la alta cocina y los mejores cócteles.
En semejante contexto, HDDN tiene un combinado increíble al que ha llamado 'Oscura Tentación', y que se elabora a base de mantequilla, mezcal, chocolate blanco, Galliano licor de vainilla y ralladura de cacao cítrico. Una mezcla explosiva que los amantes de los contrastes deben probar, al menos, una vez en la vida. HDDN está en la Plaza de Puerta Cerrada, número 7.
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