Comer pescado es sano; siempre. La ciencia ya ha visto que el pescado, que es rico en proteínas y ácidos grasos saludables para el corazón, reduce el riesgo de morir de enfermedades del corazón. De modo que el pescado debe ser la regla, no la excepción. Y no valen excusas como aquel "¡Es que huele!".
Siempre que se habla de comer pescado una de las excusas que ponen los menos convencidos es que tiene espinas y que huele mucho. Con lo primero no podemos hacer nada. Hay pescados con más o menos espinas (algunos casi "sin"), pero sí, los peces tienen la "mala costumbre" de tener espinas. Y lo segundo que dicen es que al hacerlo huele mucho y deja la cocina con un olor fuerte y desagradable.
Por qué huele el pescado
La culpa es de la trimetilamina. El óxido de trimetilamina es una sustancia que ayuda al pez a vivir en agua salada, pero cuando se convierte en solo trimetilamina huele mal. Eso pasa de dos maneras: cuando el animal muere y al cocinarlo. Con el calor, los ácidos grasos del pescado reaccionan con el óxido de trimetilamina y generan más trimetilamina.
Además, la urea del pez se transforma en amoníaco. Con una cosa y la otra, el pescado huele muy mal, suelta fuertes olores al cocinarlo y sus desperdicios aún peor.
Cómo combatir el olor a pescado
Vamos con los trucos y soluciones para los intensos olores del pescado. Hay varios:
Agua
Lo primero es lavar el pescado con agua del grifo. Al hacerlo conseguimos que se vaya la trimetilamina que ha quedado en la piel del pescado. Si al hacerlo echamos un poco de vinagre o zumo de limón ayudaremos a que esa limpieza sea más eficaz.
Limón
Como bien sabemos por otros casos y aplicaciones, el limón es un gran neutralizador de olores. En este caso, cortamos un limón por la mitad y frotamos el interior de la sartén y los bordes. Ya podemos freír...
Vinagre
Colocamos una taza con vinagre junto a la sartén mientras freímos. Lo que hace es absorber parte del olor que suelta el pescado al cocinarse. Y si ha quedado olor, ese vinagre lo dejamos toda la noche en la cocina. Para esto último también vale hervir una parte de vinagre con tres partes de agua durante 15 minutos. Al hervir se irá "comiendo" el olor.
Utensilios
Contra el olor fuerte del pescado o para que no se produzca tanto ayudan algunos métodos de cocción. Uno es cocinarlo en papillote; otro, envuelto en papel de horno; en un estuche de cocción de silicona; o baja temperatura en bolsa de vacío.
Café
Es bueno para absorber olores. Usaremos granos o café molido. Lo ponemos en la cocina en recipientes abiertos y lo dejamos actuar. Irá absorbiendo el olor a pescado.
¿Una "infusión"?
Ya hemos visto que vinagre, limón o café son buenos contrincantes del olor a pescado. También podemos preparar una "infusión". Algo así es lo que propone la tiktoker @aly_deco_home. Mezcla en agua limón, romero, canela, clavo y vainilla, lo pone al fuego y los vapores acabarán con el olor que haya dejado nuestra fritura de pescado.
¿Pescado azul o blanco?
Tanto el pescado blanco como el azul deben estar presentes en nuestra dieta. La principal diferencia es su contenido en grasas. El azul es más graso y calórico, pero es también imprescindible porque nos aporta ácidos grasos insaturados buenos para el corazón.
El pescado blanco no supera el 2% de su composición, lo que hace que contengan solamente unas 80 calorías por cada 100 gramos. El azul presenta como mínimo un 6% de grasa (lo normal, entre un 8 y un 15%), por lo que 100 gramos contienen entre 120 y 200 calorías.
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