La dieta cetogénica (Keto) se caracteriza por reducir al máximo posible los hidratos de carbono en la alimentación diaria para fomentar el consumo de proteínas y, sobre todo, de grasas saludables. Se ha popularizado como una alternativa para perder peso y también es seguida por deportistas profesionales, ya que consigue cambiar el metabolismo de forma rápida.
Este tipo de dieta consiste en eliminar al máximo de nuestra alimentación los carbohidratos (incluidos azúcares simples y complejos). No es que sea una dieta baja en calorías, sino que las calorías de la dieta se regulan en torno a lo que necesite cada persona, tanto si es bajar de peso como aumentar la masa muscular.
La dieta Keto hace que, al bajar la ingesta de hidratos (alrededor de unos 20-25 gramos al día), se genere un estado de cetosis que lleva a nuestro cuerpo a usar las reservas de grasas como fuente de energía. Así que es muy eficaz a corto plazo para eliminar la grasa del cuerpo, pero exige muchísima disciplina.
Encurtir es la técnica de conservación de alimentos que consiste en introducir éstos en frascos con vinagre y otros ingredientes como sal, azúcar o especias para prolongar su vida. El proceso de encurtido es una de las técnicas de conserva más antiguas de la historia que a día de hoy se sigue utilizando en el día a día.
Encurtidos Keto... con moderación
¿Valen los encurtidos para la dieta Keto? Sí, pero depende mucho de cómo se hagan y de cuántos comamos. Respecto a esto último debemos tener en cuenta que esta dieta permite cada día de 20 a 50 gramos de carbohidratos y, por ejemplo, 100 gramos de pepinillos en rodajas y endulzados contienen entre 20 y 30 gramos de carbohidratos netos.
No hay margen para mucho. Pero podemos comer algo más si se trata de encurtidos sin azúcar, que contienen muchos menos carbohidratos. Así que para cumplir con la dieta cetogénica, mejor pepinillos agrios que dulces.
Es fácil: cortamos el pepino en rodajas y lo metemos en un tarro. Mezclamos el vinagre con agua, sal y algún ajo. Removemos hasta que se disuelva (podemos calentarlo para facilitar el proceso). Llenamos el tarro con las rodajas de pepino con esta mezcla y lo dejamos reposar unas horas. Es perfecto hacerlo por la noche y tenerlo a disposición al día siguiente.
En cualquier caso, si estamos siguiendo una dieta Keto debemos probar encurtidos de vez en cuando, o sea, no con frecuencia.
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