Cuáles son los pescados que más utiliza Ángel León en su cocina: del albur al tomaso

Si pensamos en pescado y en gastronomía de la buena, sin duda el primer nombre que se nos viene a la mente es el de Ángel León, El Chef del Mar. El cocinero gaditano conoce y trabaja el pescado como pocos lo hacen y, en sus diferentes restaurantes, con diferentes conceptos, el pescado es el hilo conductor. 

Desde su triestrellado Aponiente, hasta La Taberna del Chef del Mar, las maneras de comer y preparar pescado son muy diferentes: "Tengo una taberna donde cocinamos de forma divertida y canalla, donde servimos los pescados enteros y la gente se los come a pellizcos como si estuvieras en una taberna marinera. Desde eso, a toda la transformación que hay en Aponiente con todo lo que hacemos", asegura León sobre la variedad y riqueza de fauna marina que podemos encontrar en sus diferentes restaurantes.

De entre sus pescados favoritos, Ángel León asegura que la sardina es uno de sus favoritos, si no el que más: "Me vuelve loco la sardina. Es un pescado humilde pero de quilates. Es una barbaridad cuando están en temporada, y a la brasa. Con pan, te vuelves loco", asegura el chef sobre este pescado que para él es un auténtico manjar.

Del albur al tomaso

Aunque un pescado tan sencillo como la sardina es uno de sus favoritos, a la hora de trabajar, en su cocina existen algunos pescados que no pueden faltar: "Yo trabajo mucho el albur, trabajo mucho el pez globo, el tomaso… son pescados no muy conocidos, pero que son un verdadero espectáculo", asegura el chef sobre algunos de los pescados imprescindibles en su cocina. 

Ángel León, contra el despilfarro de recursos marinos: "Para coger un kilo de rape se tiran dos y medio de otros pescados"

León asegura que son pescados poco conocidos, Ángel León, pero para nada raros, aunque sí pescados más o menos bonitos, o pescados más o menos comunes, pero que de todos ellos se pueden sacar platos que son auténticas obras de arte: "No conozco pescados raros, sí pescados más o menos bonitos, o pescados más o menos comunes, pero que de todos ellos se pueden sacar platos que son auténticas obras de arte", sentencia el chef.

Apúntate a nuestra newsletter y recibe en tu correo las mejores novedades para disfrutar al máximo del placer de comer.