Cuánto tiempo hay que cocer arroz blanco para que quede en su punto

Da igual cuántas veces hayas preparado arroz, que siempre nos surgirán las dos mismas dudas: la cantidad y el tiempo. Con el arroz, al igual que con la pasta, se nos hace muy complicado conseguir las raciones exactas, y es que, por norma general al ver esos pequeños granitos de arroz sin cocer, tendemos a pensar que nos estamos quedando cortos. 

Una vez aprendidos los trucos para calcular la cantidad exacta que necesitamos de arroz, solo nos queda adivinar el tiempo que tenemos que dejarlo cocer para, que no se nos quede duro pero tampoco demasiado blando y apelmazado. 

Las diferentes formas de cocer el arroz

Además de tener en cuenta el tipo de arroz -que ya sabemos que el integral necesita un tiempo extra de cocción- debemos tener en cuenta cuál es el procedimiento que vamos a utilizar para cocer el arroz. 

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No es lo mismo cocer el arroz en una olla a presión que hacerlo en una cazuela si tapar, hacerlo en abundante agua y luego escurrirlo que en la cantidad exacta hasta que se evapore... Para calcular el tiempo es tan importante tener en cuenta qué queremos cocer como el cómo pensamos hacerlo. 

Una de las maneras más simples de hacerlo y de poder ir controlando el punto de cocción es en una cazuela, con abundante agua y sin tapar. 

Lavado previo y dos minutos menos

Tradicionalmente, se dice que el arroz blanco tarda 20 minutos en cocerse desde que el agua rompe a hervir, aunque podemos atajar la cocción y conseguir un mejor resultado de una manera muy sencilla. 

Para quitarle el exceso de almidón al arroz, lávalo previamente y así conseguirás un arroz suelto, no se te quedará un arroz almidonado. En una cazuela ponemos agua a calentar, y cuando rompa a hervir, añadimos la cantidad de arroz necesaria. Removemos bien y cuando vuelva al punto de ebullición, volvemos a remover para evitar que se queden los granos pegados y en el fondo. 

Dejamos el arroz cocer unos 15 minutos con la cazuela sin tapar. El tiempo dependerá del tipo de arroz y del punto en el que te guste, aunque con el lavado previo reducimos unos cuatro o cinco minutos el tiempo de cocción. 

Una vez esté listo lo escurrimos y lo bañamos en agua fría, para parar la cocción por calor residual. Y ya tienes listo tu arroz para disfrutar.