La calabaza es un alimento muy digestivo. Está compuesta en su mayoría por agua, por lo que contiene un bajo aporte de calorías y de grasas. La calabaza es antioxidante, aporta fibra y vitaminas A, C y E. Además, tiene un alto contenido en minerales como potasio, fósforo, magnesio y cinc.
Es una hortaliza versátil. "La calabaza está en este punto entre el dulce y lo salado", dicen los hermanos Roca, del Celler de Can Roca. Y eso, añaden, "nos permite cocinarla para platos salados o también para postres".
Para unas y otras recetas, dulces o saladas, lo normal es que haya que cocer la calabaza. ¿Cuánto tiempo? Depende claro, de la receta en cuestión. El problema es que muchas dicen aquello de "cocemos hasta que la calabaza esté blanda".
En este caso, para hacer puré, ¿cuánto tiempo hay que cocer la calabaza?
De entrada pelamos y cortamos la calabaza en trozos. Lo normal es que primero hayamos rehogado un poco de cebolla en la cazuela. Luego ya incorporamos la calabaza troceada. Removemos un poco, sazonamos y añadimos agua o caldo.
Rehogar y cocer
Con tenerlo al fuego unos 5 minutos tiene que bastar para luego ya poder hacer el puré. Es por ejemplo lo que apunta Karlos Arguiñano en su receta de puré de calabaza. Ese tiempo será suficiente siempre que antes la calabaza haya estado rehogándose con la cebolla unos 10 minutos.
Hay otra manera de preparar la calabaza para que quede blanda. Es al horno. Hay que tener los trozos de calabaza horneando durante unos 30 minutos. No es el procedimiento normal para hacer puré, aunque el resultado es exquisito.
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