Así es el mejor jamón serrano de España

Paella, jamón, tortilla... hay algunos alimentos que los sentimos muy nuestros, de esos que nos saben a casa cuando estamos lejos y sabemos justo en qué punto queremos consumirlos. 

Para gustos los colores, claro está, y los hay que buscan la tortilla bien cuajada, quienes la quieren casi cruda, los que buscan el buen socarrat de la paella o para quienes el jamón debe tener un sabor saladito especial. 

Mientras es cierto que de los platos clásicos podemos encontrar pequeñas variaciones que marcan la diferencia, no podemos tomarnos las recetas de toda la vida o los alimentos emblema a la ligera. Y para decir que estamos delante de un buen producto o de un buen plato, existen requisitos que hay que cumplir. 

El universo del jamón

¿Para desayunar? Unas buenas tostadas con jamón. ¿Que buscas un picoteo? Un buen jamón cortadito con unos picos o unas aceitunas. A la hora de comer, para cenar, para merendar, en los bocadillos del recreo o para devorar a bocados cuando vuelves de fiesta. El jamón es uno de esos alimentos que no pueden faltar en casa y que tienen la capacidad de salvarnos el pellejo en un momento de apuro. 

Jabugo, Guijuelo, Extremadura... Dentro de las fronteras de nuestro país existen grandes zonas productoras de jamón, por lo que este alimento que tantas alegrías nos da no podía dejar de tener un reconocimiento a la altura. 

Desde 2016 y de forma bienal, el Ministerio de Alimentación otorga los conocidos como Premios Alimentos de España al mejor jamón. Con la finalidad de contribuir a promocionar el jamón de calidad así como mejorar su imagen y posición en el mercado del jamón, el ministerio entrega premios en dos modalidades: Mejor Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas y Mejor Jamón de Bellota Ibérico.

En la última edición se eligió el ganador de la categoría de Mejor Jamón de Bellota Ibérico de entre 27 piezas, y el Mejor Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas de entre 22. El proceso de elección se llevó a cabo a través de una evaluación sensorial, por un lado visual y por otro una evaluación olfativa-gustativa. 

Desde Guijuelo y desde Murcia

Si hablamos del mejor jamón serrano del país a día de hoy, hablamos del jamón de Embutidos Escámez. Se trata de un jamón de gran entreveteado que se elabora a partir de los perniles más grasos de cerdos que han nacido y crecido en la zona y que conservan las señas de identidad de la tierra. 

El precio del mejor jamón serrano del país ronda los 60€ y tiene un valor energético aproximado de 239 Kcal, 10,5 gramos de grasas, 3,7 gramos de grasas saturadas, 34,1 gramos de proteína y 5,3 gramos de sal. 

Por su parte, el mejor jamón ibérico de España se produce en Guijuelo y se trata de una pieza de Jamones Juan Manuel. Se trata de piezas seleccionadas minuciosamente procedentes de animales criados en libertad en dehesas y alimentados por bellota y hierbas que marcan las características finales del producto.

Se trata de un producto curado durante más de 48 meses consiguiendo un sabor delicado, jugoso y dulce cuyo peso oscila entre los 8 y los 9 kilo y su precio alrededor de 470 euros.

Este jamón cuenta con un valor energético de 431, 7 Kcal, 33,4 gramos de grasa, 9,7 gramos de grasas saturadas, 32,6 gramos de proteínas y 4,3, gramos de sal.