Llámalo trufa blanca de Alba, llámalo trufa blanca del Piamonte, llámalo tartufo bianco di Alba... lo denomines de la manera que lo denomines, hablamos de la trufa más exclusiva y apreciada del mundo, por lo que las subastas pueden alcanzar cifras desorbitadas.
Se trata de una clase de seta hipogea cuyo nombre científico es Tuber Magnatum. Se trata de una especia propia que fue identificada como tal en 1788 por el científico italiano de apellido Pico.
El precio de este bien tan preciado en la cocida es tan elevado, en primer lugar, por la escasa oferta, y en segundo lugar por su espectacular aroma y sabor. Se podría decir que la temporada de la trufa blanca Alba es bastante fugaz, siendo los meses de octubre a diciembre donde podemos encontrar este preciado producto.
El color de estas trufas puede ir del marfil al marrón claro, y dependiendo de la zona de origen y de la vegetación de alrededor pueden tener matices muy diferentes en su aroma y sabor, algo que revaloriza bastante ese elemento.
Una trufa de 184.000 €
Este tipo de trufa solo se puede encontrar en Italia y, en menor medida, en otros países del Adriático, por lo que es allí, en el país de la bota, donde ha celebrado la decimonovena subasta mundial, concretamente en la localidad de Grinzane Cavour, a escasos 20 minutos en coche de Alba.
El castillo de Grinzane Cavour, sede anual de esta subasta, en el noroeste de Italia, se convirtió en la sede de este preciado hongo silvestre que aún no se ha encontrado la manera de cultivar de manera artificial.
Se dice de esta trufa que es "el diamante de la cocina italiana", y durante la subasta, una trufa de 700 gramos a la que se sumó, sorprendentemente, un segundo ejemplar de 250 gramos extraído esa misma mañana, se convirtió en la joya de la corona.
Finalmente, esta exquisita trufa voló a Hong Kong por 1,5 millones de dólares de Hong Kong, equivalentes a 184.000 euros, batiendo así el récord de la trufa más cara.
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