La zanahoria es una de las hortalizas más consumidas y de las que más partido podemos sacar en la cocina. Esta raíz comestible se utiliza en infinidad de platos del recetario español y se puede consumir cocinada o cruda, como por ejemplo en una ensalada. Además, es muy sana por su importante aporte de nutrientes y por ser fuente de vitamina A y carotenoides.
"Son muy versátiles. Las zanahorias se pueden utilizar con cualquier cosa. En finas cintas arco iris para ensaladas coloridas y crujientes, como parte de la base de muchas salsas y sopas clásicas, o añadiendo humedad y dulzor a panes y pasteles. Pero también pueden ser maravillosas cuando se presentan solas", lo dice José Andrés en Longer Tables su newsletter.
Y aún así, que levante la mano aquel a quien no le haya pasado... Compramos una bolsa de zanahorias, una de esas de un kilo. Cogemos dos o tres para el plato que vamos a cocinar ese día y el resto de la bolsa va al cajón de las verduras en la nevera. Luego pasan los días y las pobres zanahorias quedan allí olvidadas y -a veces- echadas a perder.
Aliñadas con comino
Para que eso no nos pase, para que demos salida a una eventual acumulación de zanahorias en nuestra despensa, traemos una receta estupenda y lo hacemos de la mano del chef asturiano de Washington. Se trata de las zanahorias con comino, una tapa clásica en Andalucía.
Se pueden utilizar con cualquier cosa... pero también pueden ser maravillosas cuando se presentan solas"
"No se deje engañar por la sencillez de esta receta: cada paso debe hacerse con cuidado. Hay que conseguir que las zanahorias tengan una textura perfecta, ni demasiado crujientes ni demasiado blandas, porque la textura es una parte importante del sabor", escribe José Andrés.
Fundamental, explica, será utilizar semillas de comino enteras, no comino molido, que se tuestan. "El tostado añade toda una nueva capa de sabor complejo que, unido a un aceite de oliva español de alta calidad y al vinagre de Jerez, crea una tapa realmente sorprendente que puede ser una guarnición o un primer plato perfecto", según el chef español.
Propiedades de la zanahoria
Tiene un alto contenido en nutrientes y vitaminas, especialmente, en vitamina A, en retinol y en fósforo. Además, favorece la retención de líquidos, la digestión y ayuda a regular el colesterol, y a controlar los niveles de insulina. También colabora para tener una piel fantástica, relaja los nervios, fortalece las uñas, aporta brillo al cabello y protege los dientes y las encías, si se consume cruda.
El betacaroteno de las zanahorias es un antioxidante que protege nuestra piel de los radicales libres, que pueden acelerar el envejecimiento. Esa misma sustancia puede ayudar a mantener la salud de la visión. Las zanahorias también contienen luteína y zeaxantina, carotenoides que ayudan a reducir el riesgo de degeneración macular relacionada con la edad. Y además, reducen el riesgo de ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de pulmón.
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