Aunque los vegetales de hoja verde como las espinacas, la carne roja y la de cerdo, y algunos moluscos como los berberechos aportan al organismo mucha más cantidad de hierro, son las lentejas las que se han atrincherado en el podio del plato más popular para combatir la anemia. Hoy vamos a desmontar este liderazgo poniendo el foco en un producto muy top en el mundo gastronómico que apenas se utiliza en España y que puede llegar a tener casi 10 veces más hierro que las lentejas.
Hablamos de la sangre, especialmente la de cerdo, que se suele cocinar encebollada y que puede resultar un absoluto manjar para los paladares más exquisitos. Además de una cantidad más que considerable de hierro, la sangre que preparaban encebollada nuestras abuelas tiene un gran valor nutricional y una versatilidad que, quizá por desuso, jamás imaginaste.
Propiedades de la sangre de cerdo
Este producto culinario olvidado en España (que no en otros países de Sudamérica o China donde se considera 'aporte de vida') es una gran fuente de proteínas, no tiene apenas calorías ni aporta gran cantidad de hidratos de carbono. Por esta razón, porque actúa directamente en el desarrollo muscular, está especialmente recomendada en personas que practican deporte a menudo, y también en procesos de crecimiento y desarrollo.
Tampoco es rica en grasas, todo lo contrario. Sin embargo, la sangre cocinada aporta sodio, zinc (fortalece el sistema inmunitario), potasio, calcio, magnesio, y muchísimo hierro. Concretamente, casi 10 veces más que un plato de lentejas, lo que la hace especialmente interesantes en personas que padecen anemia ferropénica. Por lo que respecta a su contenido en vitaminas, la sangre de cerdo es rica en vitamina A, B9, B3 y E, lo que casi la convierte en un superalimento.
A pesar de que se trata de un alimento saludable, no es apto para todas las personas. El consumo de sangre de cerdo cocinada está contraindicado en aquellos pacientes con cirrosis hepática, niveles de colesterol elevados o tensión arterial alta.
Así se prepara la sangre encebollada
La sangre de cerdo se puede elaborar de muchas maneras diferentes para darle un toque especial a nuestros platos, mientras mantenemos asegurados sus beneficios saludables para el organismo puesto que el hierro que contiene se absorbe fácilmente.
La receta más popular en nuestro país, aunque en estos momentos se encuentra en una especie de paréntesis gastronómico, es la de sangre encebollada. Este plato típico de la casquería sólo necesita sangre de cerdo, cebolla y dientes de ajo. Cortamos la sangre en tacos de tamaño similar y la rehogamos con la cebolla y los ajos picadillos hasta que esté bien cocida. Hay quien gusta de añadirle un chorrito de vino blanco a la sartén. También puedes prepararla en ensalada, perfectamente cocida, con verduras hervidas y servida en frío.
El sabor de esta receta es muy intenso, y puede que no le guste a todo el mundo. En ocasiones se utiliza como guarnición de una buena carne a la plancha. La sangre se utiliza también como espesante para salsas, y para dar sabor a las sopas.
Morcilla: otra manera de beneficiarte de sus propiedades
La morcilla es un producto cada vez mejor valorado en nuestra gastronomía, y una manera estupenda de aprovecharnos de los beneficios saludables de la sangre de cerdo sin que su presencia sea 'tan evidente'.
La morcilla es un alimento elaborado principalmente a base de sangre de cerdo, arroz y cebolla. Se trata de uno de los platos más tradicionales de España, asociado a la matanza para aprovechar bien el animal: 'del cerdo, hasta los andares'. La morcilla se puede cocer con tomate, puede freírse en una sartén, hacerse al horno abierta en vertical por la mitad… y también puede formar parte de recetas como los callos, diferentes potajes o un buen cocido.
Recuerda que si la compras fresca, es mejor que te la envasen al vacío para que aguante en la nevera un par de semanas. Además de la típica morcilla de arroz, y con base de sangre de cerdo, existen otras variedades que le añaden patata, miga de pan o calabaza.
Comentarios
Hemos bloqueado los comentarios de este contenido. Sólo se mostrarán los mensajes moderados hasta ahora, pero no se podrán redactar nuevos comentarios.
Consulta los casos en los que 20minutos.es restringirá la posibilidad de dejar comentarios