Si eres una persona que suele usar garbanzos de bote comprados en supermercado, hay algo que debes saber: el agua que los acompaña es más que un simple conservante. Contrariamente a lo que parece, este líquido tiene un asombroso potencial culinario que no debes desaprovechar.
Este líquido recibe el nombre de 'acuafaba' y es el agua residual de la propia cocción de los garbanzos, de forma que es habitual que los botes de garbanzos ya cocidos vengan con este líquido.
Beneficios del líquido de los garbanzos en las recetas
Es importante desmitificar la idea de que este líquido no tiene ningún propósito, ya que contiene valiosos sabores y nutrientes liberados durante la cocción de las legumbres. Al deshacernos de él, estamos perdiendo una oportunidad para potenciar nuestras recetas con un sutil toque de sabor y enriquecerlas con componentes nutricionales beneficiosos.
El fascinante mundo de la cocina nos presenta a menudo sorprendentes ingredientes, y el 'acuafaba' no es una excepción. Antes de explorar sus asombrosas posibilidades culinarias, es fundamental comprender las numerosas propiedades y beneficios que esta sustancia ofrece a nuestra salud. Contiene hidratos de carbono, proteínas y sustancias vegetales valiosas para nuestro organismo
Beneficios del acuafaba
El aquafaba casero puede derivarse de la cocción de legumbres como las judías blancas y los garbanzos. Entre sus principales beneficios se encuentran los siguientes:
- Sin colesterol: al ser de origen vegetal, no tiene grasa ni colesterol. Tampoco es una gran fuente de carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas o minerales, y con cada cucharada se aportan menos de 5 calorías.
- Fuente de proteínas: puede ser consumido por personas que tienen problemas para absorber las proteínas estándar, ya que es una excelente fuente de proteínas.
- Libre de lácteos: puede imitar la consistencia de los huevos y los lácteos, por lo que su uso es muy valioso para quienes los eligen o necesitan evitarlos. Es perfecta para quienes siguen un estilo de vida vegano, haciendo que pueda ser utilizada para una gran cantidad de recetas diferentes.
Recetas con el líquido de los garbanzos de bote
De esta manera, se pueden preparar numerosas recetas con acuafaba, entre las cuales se encuentran la preparación de mousse de chocolate, merengue o mayonesa vegana. De hecho, es muy utilizada a la hora de preparar recetas veganas, ya que se puede usar como sustituta del huevo. No obstante, además de usarlo en la repostería vegana, se puede incorporar en recetas saladas como sopas, cremas o guisos, además de para la preparación de una tortilla de patatas vegana.
Sobre la preparación de mayonesa vegana con aquafaba, para ello se necesitarán respetar las siguientes proporciones: un huevo serían tres cucharadas (45 ml) de aquafaba, una clara equivale a 2 cucharadas (30 ml) y una yema a una sola cucharada (15 ml). En cualquiera de los casos, es importante saber que es necesario colar el líquido de la conserva, dejando que se escurra bien para que suelte todo su jugo, que es muy nutritivo. Posteriormente, se podrá utilizar para cualquiera de las recetas mencionadas y para otras muchas.
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