Podemos imaginarnos un mundo sin agua, sin sol o incluso sin aire, pero no podemos ni queremos imaginarnos un mundo sin croquetas. Y para que haya croquetas tiene que haber bechamel, esa masa cremosa que además de para elaborar estas pequeñas bolitas sirve para muchas más recetas que cuya existencia está más que justificada simplemente por ser uno de los ingredientes principales de las croquetas.
Seguramente tú también tienes tu receta de bechamel que has aprendido en tu casa y que ha ido pasando de generación en generación, aunque para pulirla nada como escuchar los trucos de los que más saben, y en esta ocasión es el chef y jurado de MasterChef Jordi Cruz quien nos regala la clave de su bechamel perfecta.
Sin nuez moscada pero con chorrito de brandy
A través de la cuenta de Instagram del chef de ABaC podemos verle cocinando o bien solo o bien con algunos de los concursantes que han pasado por MasterChef donde, además de recetas, nos enseña algunos truquitos sobre la marcha.
En un directo con la exconcursante María Zurita donde ambos cocinaban rabo de ternera en salsa con terrina de patatas a la crema y papas de La Palma con romesco picante, para la bechamel que utilizan para la receta el chef cuenta cuál es su truco para conseguir más sabor: echar un chorrito de brandy.
Además de este ingrediente extra, en la receta de bechamel de Jordi Cruz echamos en falta un ingrediente que seguramente tú también utilizas, la nuez moscada. Desglosamos cómo preparar la bechamel del chef con cinco Estrellas Michelin.
Ingredientes para la bechamel de Jordi Cruz
- 50 gramos de harina
- 50 gramos de mantequilla
- 1 litro de leche
- 50 mililitros de brandy
- 12 gramos de sal
- 2 gramos de pimienta negra molida
- Queso parmesano
Cómo elaborar la bechamel de Jordi Cruz
- En un cazo calentamos la mantequilla hasta que se derrita.
- Tamizamos la harina y mezclamos bien con la mantequilla.
- Añadimos la sal.
- Echamos la leche sin parar de remover hasta que vaya espesando.
- Con la mezcla aún en el fuego, añadimos el chorrito de brandy.
- Rallamos queso parmesano encima, apagamos el fuego y dejamos reposar.
- Por último añadimos la pimienta negra molida.
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