En el mundo de la gastronomía, existen muchos productos considerados como 'gourmet', siendo el caviar el gran popular. Estas bolitas oscuras son el deseo de los 'gastrolovers' más exigentes, y el precio por conseguirlas puede alcanzar cifras bastante elevadas, aunque existen tres razones que lo justifican y que te explicamos aquí. En la actualidad, este manjar de lujo se puede conseguir en diversas partes del globo terráqueo, como en España.
Dentro de nuestras fronteras, bien es conocida la empresa Riofrío y su caviar. Tienen una piscifactoría en el pueblo de Riofrío, con ejemplares de esturión. Tanto la latitud de la sierra de la Lonja como las aguas son factores más que favorables para criar este animal del mar.
El resultado es un producto gourmet exquisito y especial, que ha enamorado a icónicos chefs nacionales de la talla de José Andrés, el reconocido cocinero español que fue portada en la revista 'Time' y que suele compartir muchos trucos de cocina a sus seguidores, como este para potenciar el sabor de las legumbres.
Una empresa que cría a más de 100.000 esturiones
En la época de los 90, salió la prohibición de pescar esturiones a nivel internacional, porque fue catalogado como un animal en peligro de extinción, y sigue siéndolo actualmente. Esta es una de las razones por la que el precio del caviar sea tan elevado. Las empresas dedicadas a la obtención de este producto se revalorizaron por aquel entonces, sobre todo si criaban a esturiones no salvajes.
El Caviar de Riofrío es famoso en España porque es considerado como el primer caviar ecológico del mundo. Poseen diferentes piscinas para criar a los esturiones, y en su poder tienen más de 100.000 ejemplares. Para que el producto llegue a nuestras mesas, deben esperar entre 16 y 25 años hasta que el pez produzca estas huevas tan exquisitas. Después de extraerlas y tratarlas, las envasan en las latas y las ponen a la venta.
Este producto ha llegado a manos del chef José Andrés, ya que en su newsletter llegó a confesar lo siguientes: "Es uno de mis favoritos... ¡El que he estado disfrutando en mi viaje más reciente a España!". El caviar también puede ser usado como ingrediente en elaboraciones dulces, algo que nos lo dejó claro el cocinero Daviz Muñoz y la 'chocolate bar' con caviar que probó en uno de sus viajes a París. ¿Tú también te consideras un fanático de este manjar de lujo?
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