Una lata de oreja de cerdo á feira no es lo que uno esperaría encontrar en una tienda de diseño o incluso de moda. De hecho, el contenido también se sale bastante de lo habitual cuando se habla de conservas.
Pero la firma gallega Casa da Avoa ha conseguido a base de buenos productos de cerdo y un diseño de lo más moderno que sus botes y latas se hagan un hueco en el mercado y casi crear una categoría propia.
Víctor y Abel, dos amigos de toda la vida tuvieron en un bar la feliz idea de crear unas conservas diferente, según nos explican. El primero, tercera generación de una empresa cárnica, Abel periodista y escritor. Y el resultado fue una pequeña marca que rinde homenaje con el nombre a sus respectivas abuelas y reivindica la tradición gastronómica gallega.
Conservas de cerdo
Aunque conservas de carne siempre ha habido, siguen siendo casi una rareza frente a las más populares de pescado. Además, aquí el concepto es muy diferente tanto en los productos e ingredientes que se usan alrededor del cerdo, como en la presentación.
Un vistazo al amplio catálogo de Casa da Avoa deja claro ese punto transgresor. El que nos hizo frenar en seco al verlos hace un tiempo y preguntar qué eran esas latas de conserva y quiénes estaban detrás del proyecto.
"Lo nuestro es hacer lo tradicional, moderno. En todas las referencias existe un gran esfuerzo a la hora de comunicar qué es el producto. La 'oreja de cerdo á feira' es una receta tradicional de Galicia, pero en otros lugares no saben lo que es", comenta Abel Tomé.
Efectivamente, no teníamos ni idea de que había latas con oreja á feira, una receta a base de oreja de cerdo cocida, aceite y pimentón. Pero tras el descubrimiento y la sorpresa al ver el colorido y llamativo diseño del packaging, lo realmente interesante llega al abrir la lata, calentar unos segundos y descubrir que estamos ante un producto excepcional.
La historia se repite con el rinchón, chicharrones cocinados a baja temperatura y aquí enlatados con aceite y un punto picante. Quienes prefieran recetas más internacionales, también comercializan pulled pork y pastrami en lata.
Los chorizos tampoco se libran de la creatividad de Casa da Avoa, que confiesa tener un I+D de lo más intuitivo, probando ingredientes que creen que pueden casar, o a veces viendo cómo aprovechar una receta para sacar varias referencias.
Así, ofrecen chorizos rellenos de queso -muy ricos también- con grelos, con ortigas, con castañas, cocidos con albariño... Para los amantes del picante, los sticks de fuet con pasas o de chorizo con castañas son una buen opción.
La receta está clara: modernidad en el diseño y concepto, raíces gastronómicas, calidad de producto y también una firme apuesta por el idioma gallego que usan en todas sus referencias.
"El volumen de nuestro negocio se centra mayoritariamente en territorio galego, pero tenemos muchos clientes en varios puntos de España y llegamos a países como Holanda, Francia o Italia", nos cuentan.
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