La patata es un alimento, en general, muy barato. Pero hay excepciones. Existe una variedad concreta, cultivada en una isla francesa, por la que se han llegado a pagar 500 euros en una subasta. Esto la convierte, por el momento, en la más cara del mundo. Se trata de las Bonnotte, una variedad de patata temprana que cuenta con Indicación Geográfica Protegida.
Esta pomme de terre se cultiva en aproximadamente 450 hectáreas, en el suelo arenoso, entre el mar y las marismas, de la pequeña isla de Noirmoutier, en Vendée, con una superficie de 48 km2.
Las condiciones ambientales de esta isla aportan un sabor único a estas patatas. Tiene un gusto más salado que otras, debido principalmente al suelo y a la fertilización. La isla donde prosperan estas papas tiene un clima templado y un aire salado. Al estar tan cerca de la línea de costa, las patatas también absorben el olor del océano.
También su especial proceso de cultivo hace de estas patatas algo único. Durante la temporada de otoño, los agricultores de la zona recogen algas de las playas y las utilizan para fertilizar los campos. El yodo en las algas marinas potencia ese sabor salado que convierte a las Bonnotte en unas patatas gourmet.
Las patatas se plantan a mano y crecen durante unos 90 días. Al final de este periodo, que suele ser en mayo, más de 2.000 recolectores preparan el producto fresco, durante un período de diez días. El método de recolección es una tarea laboriosa, ya que se recolectan a mano y también una por una.
La delicadeza de las patatas Bonnotte hace complicada su distribución. El periodo en el que este alimento se mantiene en perfectas condiciones dura solo diez días, por lo que, nada más recogerse, las patatas se envían a sus puntos de venta. Desde la isla de Noirmoutier, los cargamentos de patata viajan hasta París, donde se distribuyen en los comercios gastronómicos más selectos.
Concretamente en Drouot, una de las más conocidas casas de apuestas de la capital francesa, suelen ponerse a la venta estas patatas. Cada mes de mayo se reúnen los mayores expertos en gastronomía mundial para pujar por los kilos de patatas Bonnotte que se hayan producido esa temporada. El precio de una de las últimas subasta se cerró en 500 euros por kilo.
Cómo cocinar con patatas Bonnette
La variedad Bonnette es una patata delicada y pequeña, muy apreciada por su consistencia y sabor. Este producto encaja en platos para compartir o tapas y también en la cocina más tradicional. Se pueden dorar, hacer al vapor, a la cazuela, al horno... A pesar de su sabor salino, esta variedad de pomme de terre se puede usar incluso para hacer postres, como pasteles dulces de patata o bizcochos financiers.
La Bonnotte, en peligro de extinción
A pesar de la calidad de esta variedad de patata, el auge de los procesos de mecanización en la agricultura ha favorecido que la Bonnotte acabe desechándose. Esto se debe a que se trata de una patata frágil, que tiene dificultades para adaptarse a las nuevas máquinas y que por tanto tenía que seguir recogiéndose a mano. Su delicadeza impide su producción en cadena y esto ha puesto en peligro la especie.
Para luchar por la supervivencia de la Bonnette, los agricultores de la isla de Noirmoutier han creado una cooperativa agrícola, que colabora con el Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas para seguir produciendo esta variedad gourmet durante muchos más años, siguiendo el proceso tradicional de cultivo y recolección.
Comentarios
Hemos bloqueado los comentarios de este contenido. Sólo se mostrarán los mensajes moderados hasta ahora, pero no se podrán redactar nuevos comentarios.
Consulta los casos en los que 20minutos.es restringirá la posibilidad de dejar comentarios