Con cuchillo y tenedor, por porciones, a pedacitos… Cada persona tiene su forma preferida de comer pizza. En Nápoles, la capital mundial de este plato italiano, nació una manera, muy cómoda y poco conocida, de disfrutarlo. Allí, la pizza se come por la calle y con las manos. ¿Y cómo se hace? Plegada en cuartos. Se trata de la pizza a portafoglio, una forma de cocinar y de comer la pizza que se ha convertido en la estrella del street food napolitano.
La pizza a portafoglio es una evolución natural de la tradicional pizza napolitana. Esta se caracteriza por una masa blanda y elástica, que se puede doblar sin dificultad, no como ocurre con otros tipos. Por definición, la pizza napolitana se inventó para ser una comida callejera, que destaca además por su bajo precio. Es, por lo tanto, muy común ver a napolitanos comiendo porciones de pizza en las calles de su ciudad, sentados en un banco o de camino a trabajar.
Es una forma más cómoda de comer el plato estrella italiano, diseñada para alimentar a los que no tienen tiempo para sentarse tranquilamente en un restaurante. Es una pizza de menor tamaño, envuelta en papel de horno y que se dobla dos veces por sus lados. Su nombre en italiano se podría traducir como "pizza de cartera", pues su forma recuerda a la manera en la que se cierra una billetera o monedero.
Los ingredientes de esta pizza plegable son muy sencillos, normalmente los de una clásica margarita. A la masa se le añade salsa de tomate, queso mozzarella, un chorro de aceite de oliva y unas hojas de albahaca. En Nápoles, esta pizza se cocina en horno de leña, durante solamente un minuto. No hace falta más, ya que se cocina a temperaturas muy altas. Aunque la margherita es la opción más clásica, cualquier pizza puede convertirse en una pizza portafoglio si sabemos doblarla de la forma tradicional.
Cómo se dobla la 'pizza al portafoglio'
Normalmente, en las calles de Nápoles, los restaurantes y puestos callejeros suelen entregar la pizza al portafoglio ya doblada. Pero, ya sea porque se te deshace a medio camino o porque quieres aprender para hacerla en tu propia casa, es útil saber cómo se dobla.
El primer paso será disponer la pizza, más pequeña de lo habitual, sobre un papel de horno. A continuación, habrá que hacer dos movimientos, uno doblando la pizza por la mitad, hasta que tenga forma de semicírculo, y el siguiente juntando las dos esquinas para obtener una forma triangular.
Comentarios
Hemos bloqueado los comentarios de este contenido. Sólo se mostrarán los mensajes moderados hasta ahora, pero no se podrán redactar nuevos comentarios.
Consulta los casos en los que 20minutos.es restringirá la posibilidad de dejar comentarios