Qué es la Girella, el embutido de cordero más típico de Cataluña

Si hablamos de embutidos automáticamente se te viene a la mente la matanza del cerdo y todo lo que de ahí se puede sacar: chorizo, salchichón, jamón, lomo... Y si bien es verdad que del cerdo se comen "hasta los andares", ojo, porque aunque no lo creas, el cordero no se queda atrás.

La girella o chireta es un embutido típico de algunas zonas rurales de Pirineos. Este embutido data del siglo XV y se elaboraba con el objetivo de aprovechar al máximo la carne al máximo la carne del cordero, 

La girella es un embutido típico de las zonas catalanas de Alta Ribagorza y Pallars, mientras que en Ribagorza, Sobrarbe y Somontano de Barbastro -Huesca-, se denomina chireta. 

Este embutido de carne de cordero es similar a los famosos haggis escoceses o al merguez bereber, y se elabora habitualmente con tripa, corazón, intestino, pulmones y entrevivo -una membrana que rodea la tripa- del cordero, junto con arroz y especias como pimentón, ajo, sal o pimienta. 

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La tripa es uno de los componentes más importantes de este embutido de aprovechamiento, que se debe lavar bien en agua hirviendo antes de ser utilizada. El resto de los ingredientes se cortan en trozos pequeños y se cocinan mientras en una olla con el arroz y una vez estén bien integrados, se meten en la tripa dada la vuelta. 

La fiesta del cordero

Los días 7 y 8 de mayo tiene lugar en Tremp, un municipio de Lleida, se celebra Feria Pallars Terra de Corder, una feria sectorial de gastronomía y vino con el objetivo de reivindicar el consumo de la carne de cordero.

Durante los dos días que dura la feria tendrán lugar una serie de actos para promover el consumo de este tipo de carne, donde no faltarán raciones de girella, cabeza y pata de la mano del chef Sergi Meià, la mejor ocasión para hincarle el diente a este delicioso embutido de cordero.