En España es muy típico comer carne, da igual de qué animal sea y dónde la comas. Son muchas las formas que hay de cocinarla, dependiendo del gusto de cada uno: cruda, poco hecha o al punto.
Hay quien prefiere la carne demasiado hecha con el objetivo de evitar la sangre. Pero... ¿Sabías que ese líquido que se desprende no es sangre? Aquí te lo explicamos todo.
La misteriosa mioglobina
Así es, el líquido rojizo que sale de la carne no es sangre, es agua con mioglobina, una proteína que se encuentra en los músculos y que se encarga de almacenar oxígeno en las células musculares.
Este componente es muy similar a la hemoglobina, proteína encargada de almacenar el oxígeno en las células rojas de la sangre. Además de almacenar oxígeno, también tiene ese color rojizo.
Cuando las moléculas de hierro de estos componentes entran en contacto con el oxígeno, aparece un líquido que adquiere ese color rojo, provocando la sensación de carne cruda.
La mayoría de los mamíferos, como la vaca, el buey, el caballo y algunas aves como la perdiz o la codorniz, tienen grandes cantidades mioglobina y por ello se conoce como 'carne roja'.
La mioglobina seguirá estando en la carne, independientemente de la cocción que tenga, la diferencia es que variará su color y su textura. Si la carne está cruda, tendrá un color rojo sangre, si está poco hecha, tendrá un color rojo oscuro, y si está demasiado hecha, adquirirá un color marrón.
Así es recomendable cocinar la carne
Las carnes deben venderse limpias, sin nada de sangre, por varios motivos, en primer lugar, porque consumirla sería peligroso y, en segundo lugar, porque se pueden pudrir con facilidad. Según señala la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA):
"La carne de res o de vacuno debe cocinarse a una temperatura 145 grados, con un tiempo de reposo de 3 minutos"
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