Que los churros no te exploten al freír: qué harina debes utilizar para hacerlos en casa

Hacer churros en casa sólo requiere harina, agua, sal y abundante aceite. Luego, ya fritos, un poco de azúcar. Así podemos preparar en nuestra cocina una de las preparaciones españolas que va camino de hacerse universal.

Hemos visto que para conseguir unos churros perfectos el aceite es clave. Podemos utilizar aceite de oliva o el aceite de girasol. Por precio y por resultado, recomendamos el de girasol (mejor el alto oleico), que tiene un mayor punto de humo, evitar mejor la oxidación y confiere a los churros un sabor más neutro que el aceite de oliva.

Cuánto tiempo hay que freír los churros para que queden crujientes

El otro ingrediente fundamental es la harina. ¿Cuál es la mejor harina para hacer churros? Cada profesional tiene sus trucos y modos de trabajar, y aunque nosotros no somos profesionales, tenemos que saber lo básico.

Y esto se resume en que los churros no se hacen con harina de pastelería. Si para hacer la masa usamos este tipo de harina lo que vamos a conseguir es que nuestros churros exploten en el aceite.

Nada de harina de pastelería

No, nada de harina de pastelería para hacer la masa del churro. Necesitamos una harina que una vez convertida en masa se pueda refrescar con facilidad, aporte un crujiente especial y, claro, no nos explote.

Una masa demasiado líquida o el uso de mangas pasteleras pueden hacer que los churros exploten en el aceite al freír

Para hacer churros la masa la haremos con harina de fuerza, la que se usa para panificar, porque tiene gluten y éste actúa como pegamento. En concreto, en el envase debemos leer harina de fuerza al 75%.

Las ventajas de hacer churros con la freidora de aire

Hay otros dos factores que pueden hacer que nuestros churros exploten en el aceite al freír. Uno es que hayamos hecho la masa excesivamente líquida.

El otro, que utilicemos mangas pasteleras o similares para dar forma a los churros. No valen, no compactan la masa lo suficiente. Como consecuencia, la masa queda suelta y explota en el aceite caliente.

Finalmente, dos trucos para hacer masa de churros que podemos usar. Poner cáscara de naranja o limón en el agua hará mejor la masa. También ayuda a dar mejor apariencia a los churros echar un poco de bicarbonato en el agua.

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